Milchreis

Milchreis ist Reis, langsam in Milch und Zucker gekocht, bis er weich und gerade eben angedickt ist. Es ist Deutschlands alltäglicher Milchreis, und er wird warm, direkt aus dem Topf, mit untergerührtem Obst oder Zimtzucker gegessen — ein Hausdessert statt eines gekühlten, gestürzten.

Was es wirklich ist

Rundkorn-Reis köchelt sanft in Milch mit Zucker und etwas ausgekratzter Vanille, gelegentlich umgerührt über einen langen, langsamen Garvorgang, bis die Körner vollständig weich und aufgequollen sind und die Milch zu einem lockeren, cremigen Brei um sie herum angedickt ist. Er wird nie püriert oder mit Ei oder Gelatine gebunden — die eigene, über das lange Köcheln allmählich freigesetzte Stärke des Reises ist es, was den Topf andickt.

Er wird warm, nicht gekühlt serviert, und genau das ist der entscheidende Unterschied zu den meisten anderen milchbasierten Desserts. Eine Version, die kalt aus dem Kühlschrank serviert wird, wirkt wie ein völlig anderes Dessert; Milchreis ist eine warme, löffelbare Schale, näher an einem süßen Brei als an einer festen Creme.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus dem Topf, in einer Schale.
• Mit Zimtzucker, Kompott oder Obstkompott untergerührt oder darüber gelöffelt.
• Als schlichtes Dessert oder leichte Mahlzeit, eher zu Hause üblich als im Restaurant.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Milch hin; die Milchbasis trägt das Gericht vollständig.
• Geben Sie an, dass er warm, nicht gekühlt serviert wird, da manche Gäste einen kalten Milchreis erwarten könnten.
• Vermerken Sie, womit er serviert wird — Obst, Zimtzucker oder Kompott —, da genau das von Küche zu Küche am meisten variiert.
• Erwähnen Sie, falls eine milchfreie Version mit Pflanzenmilch erhältlich ist.