Dame Blanche

Dame blanche sind Kugeln Vanilleeis, gekrönt mit Schlagsahne und am Tisch mit heißer geschmolzener dunkler Schokolade übergossen. Es ist eine belgische Erfindung, entstanden in einem für seine Schokolade berühmten Land, um genau dieser Schokolade die Hauptrolle in einem eigenen Dessert zu geben, statt sie nur eine Nebenrolle spielen zu lassen.

Was es wirklich ist

Kugeln reines Vanilleeis liegen in einem Glas oder einer Schale, gekrönt mit einem Schwung frisch geschlagener Sahne, und kommen an den Tisch, während Eis und Sahne noch kalt sind und die Schokoladensauce separat, heiß, in einem kleinen Kännchen oder Töpfchen serviert wird. Die Schokolade — eine tatsächlich reichhaltige, dunkle geschmolzene Sauce statt eines dünnen Sirups — wird direkt vor dem Gast über das Eis gegossen, sodass der Kontrast zwischen der heißen Sauce und dem kalten Eis im Moment des Essens noch am schärfsten ist.

Die Schokolade muss heiß ankommen und am Tisch aufgegossen werden, nicht bereits in der Küche vorgegossen sein. Eine im Voraus zusammengestellte Dame blanche, bei der die Sauce bereits über schmelzendem Eis abkühlt, verliert genau den Kontrast, um den das Dessert herum aufgebaut ist — der Temperaturunterschied ist der Kern der Sache, nicht nur eine Serviergeste.

Wie es serviert wird

• Eis und Sahne in einem Glas, heiße Schokoladensauce am Tisch übergossen.
• Manchmal mit ein paar Waffelröllchen dazu.
• Als Dessert, selten über die klassische Kombination hinaus verändert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Milchprodukte in Eis und Sahne sowie auf das Ei hin, falls die Eisbasis damit zubereitet wird.
• Sagen Sie, dass die Schokoladensauce heiß am Tisch aufgegossen wird, da das ein echter, von Gästen erwarteter Teil der Präsentation ist.
• Von Natur aus ist es standardmäßig vegetarisch.