Chraime

Chraime sind Fischfilets, geschmort in einer feurigen, kreuzkümmelbetonten Tomaten-Chili-Sauce. Es handelt sich um ein nordafrikanisch-jüdisches Gericht, am engsten mit Libyen und Tunesien verbunden, das sephardisch-jüdische Einwanderer nach Israel brachten, wo es zu einem festen Bestandteil des Freitagabend- und Feiertagstisches wurde, statt eine regionale Spezialität zu bleiben.

Was es wirklich ist

Eine Sauce entsteht aus Tomate, reichlich Knoblauch, Chili und einer großzügigen Menge Kreuzkümmel, die eingekocht wird, bis sie sich verdickt und tiefrot färbt. Feste weiße Fischfilets — meist eine kräftige Sorte, die gut zusammenhält — kommen in diese Sauce und garen darin sanft pochierend, bis sie gerade durch sind, wobei sie die Schärfe und das Aroma der Sauce annehmen, ohne auseinanderzufallen. Das Gericht soll tatsächlich scharf sein, nicht mild mit einer Ahnung von Chili; die Schärfe ist ein prägendes Merkmal, keine optionale Garnitur.

Die Verbindung zum Freitagabend ist israelisch, auch wenn das Rezept selbst nordafrikanisch ist. Die Rolle von Chraime als Feiertags- und Sabbatvorabend-Klassiker entwickelte sich erst, nachdem sich libysche und tunesische jüdische Gemeinschaften in Israel niedergelassen hatten — ein Gericht, das in der alten Heimat regional war, wurde nach der Verpflanzung zu etwas, das einem nationalen Ritualgericht nahekommt.

Wie es serviert wird

Warm oder bei Zimmertemperatur, die Sauce großzügig über den Fisch gelöffelt. Mit Challa oder einem anderen Brot zum Auftunken der Sauce. Als Vorspeise oder Hauptgericht, besonders zu Freitagabend- und Feiertagsmahlzeiten.

So schreiben Sie es auf die Karte

Kennzeichnen Sie Fisch. Sagen Sie, wie scharf es ist, denn der Schärfegrad ist tatsächlich beachtlich, und nicht jeder Gast erwartet das bei einem Fischgericht. Nennen Sie, ob es warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird, denn je nach Haushalt sind beide Varianten traditionell.