Agedashi Tofu

Agedashi Tofu ist weicher Tofu, in Stärke gewendet, frittiert und in warme Dashi-Brühe gesetzt. In Japan ist es eine Standardvorspeise in der Izakaya — ein heißer, herzhafter kleiner Teller, der früh im Essen kommt.

Was es wirklich ist

Seiden- oder weicher Tofu wird abgetropft, in Würfel geschnitten und in Kartoffelstärke gewendet. Kurz in heißem Öl frittiert, setzt sich die Stärke zu einer dünnen, fast durchscheinenden Haut, während das Innere puddingweich bleibt. Die Würfel kommen in eine flache Schale, und Tentsuyu — Dashi, gewürzt mit Sojasauce und Mirin — wird darum herum angegossen, nie darüber.

Der Kontrast ist das ganze Gericht. Die Hülle soll dort, wo die Brühe sie erreicht, noch leichten Widerstand geben. Ein Stück, das zu lange steht, wird durchgehend weich — dann ist es nur noch Tofu in Fond.

Wie es serviert wird

• Zwei bis vier Würfel in einer flachen Schale, die Brühe bedeckt kaum den Boden.
• Mit geriebenem Rettich, Frühlingszwiebelringen, geriebenem Ingwer und oft Bonitoflocken.
• Sofort, solange die Hülle intakt ist, mit Stäbchen gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie, dass es frittiert ist. Gäste lesen Tofu als die leichte Option, und diese ist es nicht.
• Klassisches Tentsuyu basiert auf Dashi und enthält damit Fisch; eine reine Kombu-Brühe macht das Gericht vegan.
• Auch die Bonitoflocken obenauf sind Fisch und lassen sich auf Wunsch leicht weglassen.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.