Es Teler

Es Teler ist geschabtes Eis, aufgetürmt mit Avocado, junger Kokosnuss und Jackfrucht, übergossen mit Kokosmilch und Kondensmilch. Anders als bei den meisten traditionellen Gerichten mit unklarem Ursprung ist die Entstehung von Es Teler dokumentiert: Es wurde für einen Kochwettbewerb im Jakarta der 1980er-Jahre geschaffen, und die siegreiche Kombination hat sich seitdem verbreitet und ist heute ein fester Bestandteil, verkauft von Karren und Food-Courts in ganz Indonesien.

Was es wirklich ist

Geschabtes oder zerstoßenes Eis füllt ein Glas, und gewürfelte Avocado, Streifen von jungem Kokosfleisch und Stücke reifer Jackfrucht werden darauf geschichtet oder untergemischt — genau diese Kombination der drei Zutaten macht ein Es Teler aus, im Unterschied zu den vielen anderen indonesischen Eisdesserts. Kokosmilch wird für Gehalt über alles gegossen, und gesüßte Kondensmilch rundet es ab, manchmal ergänzt durch einen Schuss roten Sirup für Farbe und zusätzliche Süße.

Die Drei-Frucht-Kombination ist es, was der Name im Grunde schützt. Viele indonesische Eisdesserts mischen Eis, Kokosmilch und Kondensmilch mit verschiedenen Früchten oder Gelees, doch Es Teler meint speziell Avocado, junge Kokosnuss und Jackfrucht zusammen — tauscht man eine Zutat aus, wird daraus ein anderes Dessert mit einem anderen Namen.

Wie es serviert wird

• Kalt, in einem hohen Glas, mit einem langen Löffel.
• Frisch auf Bestellung zusammengestellt, da das Eis schnell schmilzt.
• Als Dessert oder erfrischender Snack, besonders beliebt bei heißem Wetter.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie die Milchprodukte in der Kondensmilch.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Vermerken Sie, falls die genaue Fruchtkombination von der klassischen Mischung aus Avocado, Kokosnuss und Jackfrucht abweicht.