Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist ein dicker Pfannkuchen, der in der Pfanne in lockere Fetzen gerissen, mit Puderzucker bestäubt und mit Kompott serviert wird. Es ist Österreichs Nachtisch, gemacht zum Teilen, der direkt aus der Pfanne in gerissenen Stücken kommt, statt als ordentlich geschnittene Portion.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Ei, Mehl und Milch — wobei das Eiweiß oft separat geschlagen wird für mehr Lockerheit — wird in eine heiße, gebutterte Pfanne gegossen und wie ein sehr dicker Pfannkuchen gebacken. Sobald er größtenteils fest ist, wird er direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln in grobe, lockere Stücke gerissen, manchmal mit untergehobenen Rosinen, dann im Ofen oder unter dem Grill fertiggestellt, bis die gerissenen Kanten etwas Farbe annehmen.

Der Name bedeutet „Kaiser-Wirrwarr" — nach einer Geschichte, wahrscheinlich ausgeschmückt, dass er für Kaiser Franz Joseph I. erfunden wurde, dem er so gut gefiel, dass er lange danach auf der Karte blieb.

Wie es serviert wird

• Reichlich mit Puderzucker bestäubt, direkt aus der Pfanne.
• Mit Zwetschgenröster oder Apfelmus dazu, um die Süße auszugleichen.
• Auf einem großen Teller für den Tisch, häufiger als in einzelnen Portionen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Gluten, Ei und Milchprodukte; alle drei sind fester Bestandteil, nicht optional.
• Geben Sie an, welche Fruchtbeilage dazu serviert wird; klassisch ist Zwetschgenröster, aber auch Apfel- oder Aprikosenversionen sind verbreitet.
• Weisen Sie darauf hin, dass es frisch zubereitet wird; ein aufgewärmter oder warmgehaltener Kaiserschmarrn verliert die gerissene, lockere Textur, die ihn ausmacht.
• Erwähnen Sie, falls er für zwei gedacht ist; Portionen sind oft großzügig genug zum Teilen, und das entsprechend auszuweisen vermeidet Verwirrung.