Senfeier

Senfeier sind hartgekochte Eier, halbiert und in einer scharfen Senf-Sahne-Sauce gebadet. Es ist Berlins Hausmannskost-Klassiker, ausdrücklich dafür gemacht, aus ein paar günstigen, immer vorrätigen Eiern einen vollen, sättigenden Teller zu machen statt nur eine Beilage.

Was es wirklich ist

Eier werden hart gekocht, dann abgekühlt, geschält und halbiert. Eine Sauce auf Mehlschwitze-Basis wird separat zubereitet — Butter und Mehl zusammen angeschwitzt, mit Milch oder Brühe aufgegossen —, und gegen Ende werden Senf und ein Schuss Sahne eingerührt, was der Sauce echte Schärfe verleiht statt nur einer schlichten herzhaften Grundlage. Die halbierten Eier liegen in dieser warmen Senfsauce, die kurz vor dem Servieren großzügig darüber gegeben wird.

Der Senf muss präsent sein, keine Nebensache. Eine Version, in der der Senf kaum durchkommt, wirkt wie eine schlichte weiße Sauce mit Eiern darin; Senfeier sollen zuerst deutlich nach Senf schmecken, wobei das Ei die Substanz liefert.

Wie es serviert wird

• Heiß, halbierte Eier in Sauce gebadet, in einer flachen Schale oder auf einem Teller.
• Mit gekochten Kartoffeln oder Reis, um die übrige Sauce aufzunehmen.
• Als schlichtes, alltägliches Hauptgericht, selten als Vorspeise.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Ei, Milch und Senf hin; alle drei sind fester Bestandteil von Sauce und Füllung.
• Geben Sie an, dass die Sauce bewusst kräftig nach Senf schmeckt, da ein Gast, der eine milde weiße Sauce erwartet, überrascht sein könnte.
• Vermerken Sie, dass es von Natur aus vegetarisch ist — eine einfache Option neben eher fleischbetonten Hauptgerichten.
• Erwähnen Sie, dass es ein schlichtes, hausgemachtes Gericht ist, kein formelles oder von einem Restaurant erfundenes.