Fasolada

Fasolada sind weiße Bohnen, die langsam mit Tomate, Karotte, Sellerie und Olivenöl köcheln, bis die Brühe dickt und die Bohnen ihre Form behalten. Griechen nennen sie halb im Scherz ihr Nationalgericht — eine schlichte, alltägliche Suppe ohne Fleisch und ohne teure Zutaten, ganz auf Bohnen, Gemüse und einen großzügigen, unverschämten Schuss Olivenöl aufgebaut.

Was es wirklich ist

Getrocknete weiße Bohnen weichen über Nacht ein und köcheln dann lange mit gehackter Tomate, Karotte, Sellerie und Zwiebel, bis sich das Gemüse in der Brühe auflöst und die Bohnen zart, aber ganz bleiben, niemals matschig. Olivenöl kommt großzügig hinein, sowohl während des Kochens als auch als abschließender Schuss, und genau diese Menge — mehr als ein symbolischer Spritzer — verleiht Fasolada ihre runde, fast seidige Textur, obwohl weder Fleisch noch Milchprodukte darin stecken.

Das Olivenöl leistet, was in einer reichhaltigeren Suppe Fleisch oder Sahne leisten würden. Wer daran spart, bekommt eine dünn und unfertig schmeckende Suppe — erst der großzügige Schuss macht aus einem einfachen Topf Bohnen und Gemüse eine vollständige, sättigende Mahlzeit.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, mit einem letzten Schuss Olivenöl, der am Tisch hinzukommt.
• Mit knusprigem Brot, Oliven und einem Stück Feta dazu, als vollständige Mahlzeit.
• Als alltägliches Hauptgericht, besonders verbreitet in den kälteren Monaten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sie ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Die Grundrezeptur enthält keine wesentlichen Allergene.
• Sagen Sie, ob standardmäßig Brot, Oliven oder Feta dazu serviert werden, denn erst das macht aus der Suppe eine vollständige Mahlzeit.