Pad Thai

Pad Thai ist ein Teller gebratener Reisnudeln, gewürzt mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker — sauer, salzig und süß im selben Bissen.

Was es wirklich ist

Flache getrocknete Reisnudeln werden eingeweicht, nicht gekocht, und erst im sehr heißen Wok gebraten. Die Sauce steht auf drei Beinen: Tamarinde für die Säure, Fischsauce für das Salz, Palmzucker für die Süße. Traditionelle Versionen braten zuerst Schalotte, Knoblauch, gehackte getrocknete Garnelen und eingelegten süßen Rettich (Chai Po) im Öl an; dann kommen Garnelen, Tofu oder beides dazu, ein Ei wird am Pfannenrand gestockt und untergehoben, Sprossen und Knoblauchschnittlauch zuletzt, damit sie knackig bleiben.

Die Sauce ist das Gericht, und die Wokhitze entscheidet. Die Nudeln sollen als einzelne Stränge auf den Teller kommen, glänzend und leicht bissfest, nie als weicher Klumpen. Gebratene Reisnudeln gab es in Thailand schon früher, doch verbreitet hat sich Pad Thai erst Mitte des 20. Jahrhunderts, als Nudelgerichte im ganzen Land gefördert wurden.

Wie es serviert wird

• Auf dem Teller, direkt aus dem Wok, heiß.
• Mit Limette, gehackten Erdnüssen und Chiliflocken daneben oder obenauf, damit der Gast abschmeckt; manche Küchen servieren die Erdnüsse getrennt oder lassen sie weg.
• Mit rohen Sprossen und Knoblauchschnittlauch als frische Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Einlage: Garnele, Hähnchen oder Tofu — die Sauce bleibt dieselbe.
• Die klassische Fassung mit Garnelen, getrockneten Garnelen, Fischsauce, Ei, Tofu und Erdnüssen enthält Krebstiere, Fisch, Ei, Soja und Erdnüsse; weisen Sie darauf hin und auch darauf, wenn die Erdnüsse separat kommen.
• Reisnudeln sind glutenfrei, aber Saucen wie Sojasauce oder fertige Pad-Thai-Sauce können Weizen enthalten: Prüfen Sie die tatsächlich verwendeten Produkte, bevor Sie das Gericht als weizenfrei bezeichnen.
• Für eine vegetarische Fassung genügt es nicht, Fischsauce durch Sojasauce zu ersetzen: Garnelen und getrocknete Garnelen müssen ebenfalls weg, für eine vegane Fassung zusätzlich das Ei.