Pad Thai

Pad Thai ist ein Teller gebratener Reisnudeln, gewürzt mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker — sauer, salzig und süß im selben Bissen.

Was es wirklich ist

Flache getrocknete Reisnudeln werden eingeweicht, nicht gekocht, und erst im sehr heißen Wok gebraten. Die Sauce steht auf drei Beinen: Tamarinde für die Säure, Fischsauce für das Salz, Palmzucker für die Süße. Garnelen, Tofu oder beides kommen dazu, ein Ei wird am Pfannenrand gestockt und untergehoben, Sprossen und Knoblauchschnittlauch zuletzt, damit sie knackig bleiben.

Die Sauce ist das Gericht, und die Wokhitze entscheidet. Die Nudeln sollen als einzelne Stränge auf den Teller kommen, glänzend und leicht bissfest, nie als weicher Klumpen. Seine heutige Form bekam Pad Thai Mitte des 20. Jahrhunderts, als in Thailand der Verzehr von Nudeln landesweit gefördert wurde.

Wie es serviert wird

• Auf dem Teller, direkt aus dem Wok, heiß.
• Mit Limette, gehackten Erdnüssen und Chiliflocken daneben, damit der Gast abschmeckt.
• Mit rohen Sprossen und Knoblauchschnittlauch als frische Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Einlage: Garnele, Hähnchen oder Tofu — die Sauce bleibt dieselbe.
• Fischsauce und Garnelen machen die klassische Fassung weder vegetarisch noch vegan; Sojasauce und Tofu sind der übliche Tausch.
• Erdnüsse gehören zum Gericht, sie sind keine Deko.
• Die Nudeln sind aus Reis, das Gericht enthält also keinen Weizen.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.