İmam Bayıldı

İmam bayıldı sind ganze Auberginen, aufgeschlitzt und in Olivenöl mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch geschmort, kalt serviert. Der Name bedeutet "der Imam wurde ohnmächtig," und je nachdem, welche Version der Geschichte erzählt wird, fiel er entweder vor Entzücken über den Geschmack in Ohnmacht oder vor Schock darüber, wie viel teures Olivenöl in den Topf ging — osmanische Küchen nahmen das Gericht so ernst.

Was es wirklich ist

Ganze Auberginen werden längs eingeschnitten, ohne ganz durchtrennt zu werden, dann in den Schlitz mit einer Mischung aus weich gedünsteter Zwiebel, Knoblauch und Tomate, die eingekocht wird, bis sie süß ist, gefüllt. Die gefüllten Auberginen kommen mit einem großzügigen Schwung Olivenöl in eine Pfanne und schmoren langsam, abgedeckt, bis sie vollständig weich sind und dabei einen Großteil des Öls aufnehmen, statt es abzugeben.

Anders als die meisten geschmorten Gemüsegerichte soll es kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen werden, statt heiß — die Aromen setzen sich, und das Öl verteilt sich beim Abkühlen neu durch das Fruchtfleisch, was genau der Moment ist, in dem das Gericht wirklich am besten ist.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Zimmertemperatur, nie heiß aus der Pfanne.
• Als Teil einer Meze-Auswahl, neben anderen kalten Gemüsegerichten.
• Auf dem Teller aufgeschnitten, die Tomaten-Zwiebel-Füllung entlang der Aubergine sichtbar.

Auf der Karte formulieren

• Erwähnen, dass es von Natur aus vegan ist, eine starke Option neben fleischbetonter Meze auf derselben Karte.
• Vermerken, dass es kalt serviert wird; ein Gast, der eine warme Gemüsebeilage erwartet, sollte wissen, dass dies bewusst ein gekühltes Gericht ist.
• Angeben, wie viel Olivenöl darin gekocht wird, da die Menge absichtlich ungewöhnlich großzügig ist und Teil dessen, worüber sich der Name lustig macht.
• Es als Vorab-Gericht kennzeichnen; es soll im Voraus gekocht und geruht werden, nicht direkt vom Herd serviert werden.