Stamppot

Stamppot ist Kartoffelpüree, das mit Grünkohl zu einer dichten Alltagsbeilage verarbeitet und mit einer ganzen geräucherten Wurst obenauf serviert wird. Es ist der Stampf, den man in den Niederlanden den ganzen Winter über isst, und während Grünkohl die bekannteste Variante ist, bezeichnet „Stamppot" im weiteren Sinne jedes Gericht aus einer ganzen Familie von Kartoffel-Gemüse-Stampfgerichten, die alle auf dieselbe Weise zubereitet werden.

Was es wirklich ist

Kartoffeln kochen weich, und Grünkohl — die klassischste und bekannteste Variante — gart getrennt, bis er weich genug ist, um direkt in die Kartoffeln gestampft zu werden, ohne vorher fein gehackt werden zu müssen. Beide werden mit Butter und etwas Milch zu einer dichten, leicht stückigen Masse verarbeitet, wobei die Textur des Grünkohls noch erkennbar bleibt, statt völlig glattgestampft zu werden. Eine geräucherte Wurst, meist Rookworst, liegt ganz obenauf, statt eingeschnitten zu werden, und beim Servieren wird Bratensauce über beides gegossen.

Stamppot ist eine Gerichtekategorie, kein einzelnes Rezept. Grünkohl ist die bekannteste Füllung, doch Sauerkraut, Chicorée, Karotte-Zwiebel und andere Gemüsesorten ergeben jeweils ihren eigenen benannten Stamppot — jede davon eine echte Variante derselben grundlegenden Stampf-und-Gemüse-Technik und keine Abweichung davon.

Wie es serviert wird

• Heiß, zu einem Hügel auf dem Teller aufgehäuft, die Wurst ganz obenauf.
• Mit Bratensauce, die über Stampf und Wurst gegossen wird.
• Als vollständige Hauptmahlzeit, das klassische niederländische Winter-Comfort-Food.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie, mit welchem Gemüse der Stamppot zubereitet wird, denn Grünkohl-, Sauerkraut- und Chicorée-Varianten sind wirklich unterschiedliche Gerichte.
• Kennzeichnen Sie die Milchprodukte aus Butter und Milch.
• Vermerken Sie, falls speziell Rookworst als Wurst verwendet wird, denn dieser rauchige Geschmack ist die traditionelle Kombination.