Tabbouleh

Tabbouleh ist ein levantinischer Salat, der überwiegend aus Petersilie besteht — nicht aus Getreide. Das ist das Wichtigste daran und genau das, was die meisten Versionen außerhalb der Region verdrehen.

Was es wirklich ist

Fein gehackte glatte Petersilie füllt den größten Teil der Schale. Dazu kommen wenig feiner Bulgur, Tomate, Minze und Frühlingszwiebeln, angemacht mit nicht mehr als Zitronensaft, Olivenöl und Salz.

Alles wird mit dem Messer geschnitten, nie gehäckselt — eine Küchenmaschine quetscht die Petersilie und macht sie dunkel. Der Bulgur wird eingeweicht, nicht gekocht, und es ist deutlich weniger davon drin, als man erwartet.

Außerhalb des Libanon und Syriens wird das Verhältnis oft umgekehrt: ein Bulgursalat mit etwas Grün darin. Das schmeckt durchaus, ist aber ein anderes Gericht.

Wie er serviert wird

• Kalt, als Teil einer Mezze-Tafel neben Hummus und Baba Ganoush.
• Mit Salat- oder jungen Kohlblättern aufgenommen, wie es traditionell ist — nicht mit der Gabel.
• Frisch angemacht; steht er zu lange in Zitrone, zieht er Wasser und wird schlaff.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie, dass Petersilie die Hauptrolle spielt. Gäste, die das Gericht kennen, prüfen genau das — und alle anderen erwarten sonst einen Getreidesalat.
• Weisen Sie Gluten aus. Bulgur ist Weizen, und überraschend viele halten Tabbouleh für glutenfrei. Eine Quinoa-Variante ist eine einfache Alternative, gehört aber als eigene Zeile auf die Karte.
• Er ist standardmäßig vegan und laktosefrei — einer der einfachsten veganen Einträge einer Mezze-Karte.