Woher kommt Caldo Verde?

Caldo Verde — Herkunftsland: Portugal.

Woraus besteht Caldo Verde?

Kartoffel, Grünkohl, Chorizo, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch.

Wie spricht man Caldo Verde aus?

Caldo verde (Portugiesisch, Portugal) wird /ˈkaldu ˈveɾdɨ/ ausgesprochen.

Caldo Verde

IPA-Aussprache /ˈkaldu ˈveɾdɨ/

Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine leuchtend grüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, mit feinem Grünkohl und einer Scheibe Chorizo, mit Olivenöl vollendet.

Auch bekannt als: Portugiesische Grünkohlsuppe · Grüne Brühe

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Caldo verde ist Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine dünne, tiefgrüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, durchzogen von hauchdünnem Grünkohl und vollendet mit einer Scheibe Chorizo und einem Schuss Olivenöl.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden weich gekocht und dann direkt in ihr eigenes Kochwasser zerstampft, sodass die Flüssigkeit zu einer Brühe eindickt, statt eine Brühe im dünnen Sinn zu bleiben. Couve galega — ein locker wachsender portugiesischer Grünkohl — wird in haardünne Streifen geschnitten und für die letzten Minuten eingerührt, gerade lange genug, um zusammenzufallen und die Brühe leuchtend grün zu färben. Ein paar Scheiben Chorizo köcheln im Topf mit, und ein Faden Olivenöl wird am Tisch über jede Schale gegossen.

Das Gericht ist nach seiner Farbe benannt, nicht nach seinen Zutaten. Caldo verde bedeutet „grüne Brühe", und die Feinheit des Grünkohlschnitts ist es, die den Namen verdient — dick geschnitten, liest sich das Gericht wie eine andere Suppe.

Wie es serviert wird

Heiß, in einer weiten Schale, mit einer Scheibe Chorizo obenauf und einem letzten Schuss Olivenöl.
Mit einer Scheibe Broa, Portugals dichtem Maisbrot, dazu.
Traditionell der erste Gang bei portugiesischen Hochzeiten und Festen, wird zu Hause aber auch als leichte Mahlzeit gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Sagen Sie, dass der Grünkohl fein geschnitten ist — couve galega in dünnen Streifen macht die Suppe aus, kein grob gehackter Kohl.
Nennen Sie die Chorizo; die Brühe selbst trägt kein Fleisch, bis sie hinzukommt.
Ohne Chorizo wird das Gericht vegan.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Caldo Verde?: Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine leuchtend grüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, mit feinem Grünkohl und einer Scheibe Chorizo, mit Olivenöl vollendet.
Woher kommt Caldo Verde?: Caldo Verde — Herkunftsland: Portugal.
Woraus besteht Caldo Verde?: Kartoffel, Grünkohl, Chorizo, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch.
Welche Allergene enthält Caldo Verde?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Caldo Verde noch genannt?: Portugiesische Grünkohlsuppe, Grüne Brühe.
Wie spricht man Caldo Verde aus?: Caldo verde (Portugiesisch, Portugal) wird /ˈkaldu ˈveɾdɨ/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.