Caldo Verde

Caldo verde ist Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine dünne, tiefgrüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, durchzogen von hauchdünnem Grünkohl und vollendet mit einer Scheibe Chorizo und einem Schuss Olivenöl.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden weich gekocht und dann direkt in ihr eigenes Kochwasser zerstampft, sodass die Flüssigkeit zu einer Brühe eindickt, statt eine Brühe im dünnen Sinn zu bleiben. Couve galega — ein locker wachsender portugiesischer Grünkohl — wird in haardünne Streifen geschnitten und für die letzten Minuten eingerührt, gerade lange genug, um zusammenzufallen und die Brühe leuchtend grün zu färben. Ein paar Scheiben Chorizo köcheln im Topf mit, und ein Faden Olivenöl wird am Tisch über jede Schale gegossen.

Das Gericht ist nach seiner Farbe benannt, nicht nach seinen Zutaten. Caldo verde bedeutet „grüne Brühe", und die Feinheit des Grünkohlschnitts ist es, die den Namen verdient — dick geschnitten, liest sich das Gericht wie eine andere Suppe.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer weiten Schale, mit einer Scheibe Chorizo obenauf und einem letzten Schuss Olivenöl.
• Mit einer Scheibe Broa, Portugals dichtem Maisbrot, dazu.
• Traditionell der erste Gang bei portugiesischen Hochzeiten und Festen, wird zu Hause aber auch als leichte Mahlzeit gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, dass der Grünkohl fein geschnitten ist — couve galega in dünnen Streifen macht die Suppe aus, kein grob gehackter Kohl.
• Nennen Sie die Chorizo; die Brühe selbst trägt kein Fleisch, bis sie hinzukommt.
• Ohne Chorizo wird das Gericht vegan.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.