Gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons sind Pilzköpfe, gefüllt mit Feta und Kräutern und gebacken, bis der Käse Farbe nimmt. In Griechenland gehören sie auf den Meze-Tisch, neben all das andere, was die Küche füllt und in den Ofen schiebt.

Was es wirklich ist

Der Kopf ist das Gefäß. Die Stiele werden herausgedreht und meist klein geschnitten wieder unter die Füllung gemischt, die Mulde wird mit Olivenöl ausgepinselt, dann kommt der Käse hinein. Feta macht die Hauptarbeit: Er ist salzig genug, um den ganzen Bissen zu würzen, und er wird weich, statt zu zerlaufen, sodass die Füllung ihre Form behält. Knoblauch, Frühlingszwiebel, Petersilie und Oregano kommen dazu, Semmelbrösel dann, wenn die Masse zu feucht ist.

Fünfzehn bis zwanzig Minuten im heißen Ofen sind das ganze Garen. Die Pilze geben Wasser ab, die Oberfläche bräunt, und die Köpfe bleiben fest genug, um sie in die Hand zu nehmen. Länger, und sie fallen im Blech zusammen.

Wie es serviert wird

• Warm statt heiß, in einer kleinen Schale, als Meze oder Vorspeise.
• Mit Zitrone darüber und Brot für das Öl.
• Mehrere pro Portion — Fingerfood, kein Tellergericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Käse: Feta liest sich anders als ein milder Weichkäse und bestimmt das Salz.
• Erwähnen Sie die Semmelbrösel — sie sind der Weizen in einem sonst glutenfreien Gericht.
• Vegetarisch als Standard, und das darf ausgeschrieben werden.