Topfenstrudel

Topfenstrudel ist hauchdünner Strudelteig, gerollt um eine gesüßte Topfenfülle mit Rosinen, goldbraun gebacken. Er ist der käsige Cousin des Apfelstrudels, aus demselben gezogenen Teig, aber mit einer Fülle, die beim Backen sanft stockt statt zu Saft zusammenzufallen.

Was es wirklich ist

Topfen — ein weicher, frischer Sauermilchkäse — wird mit Ei, Zucker und Vanille zu einer glatten, streichfähigen Fülle verarbeitet und mit Rosinen durchgezogen. Er wird auf demselben hauchdünnen, handgezogenen Teig verteilt, der auch für den Apfelstrudel verwendet wird, zu einer Rolle geformt und gebacken, bis die Außenseite tief golden und knusprig wird. Da die Fülle ein gestockter Pudding und keine Frucht ist, lässt sich der Strudel sauberer aufschneiden als sein Apfel-Gegenstück — er ergibt saubere Scheiben statt auslaufender Füllung.

Der niedrige Fettgehalt und die hohe Feuchtigkeit des Topfens machen ihn leicht überbackbar. Bleibt er zu lange im Ofen, wird die Fülle körnig, statt glatt und leicht gestockt zu bleiben.

Wie es serviert wird

• In Scheiben geschnitten, mit Puderzucker bestäubt.
• Warm, mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.
• In einzelne Portionen geschnitten statt als ganze Rolle am Tisch serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Milch und Ei kennzeichnen; Teig und Topfenfülle enthalten alle drei.
• Angeben, ob Rosinen enthalten sind, da manche Gäste diese gezielt ablehnen oder gezielt danach fragen.
• Von Natur aus vegetarisch, erwähnenswert neben dem fruchtgefüllten Apfelstrudel, mit dem er oft verwechselt wird.