Faloodeh

Faloodeh sind gefrorene, dünne Reisstärkenudeln in einem herb-säuerlichen Rosenwasser-Limetten-Sirup. Persische Eisdesserts haben eine belegte Geschichte, die viele Jahrhunderte zurückreicht, lange bevor es mechanische Kühlung gab — das macht Faloodeh zu einem der älteren, noch regelmäßig verzehrten Frozen-Desserts, weit vor dem Speiseeis, wie man es heute gemeinhin kennt.

Was es wirklich ist

Sehr dünne Nudeln aus Reisstärke garen kurz, bis sie gerade stocken, kühlen dann ab und gefrieren zu einer losen, halbfesten Masse statt zu einem glatten, gerührten Speiseeis — die Nudeln bleiben innerhalb der gefrorenen Mischung eigenständig erkennbar, statt zu einer gleichmäßigen Textur zu verschmelzen. Ein Sirup aus Zucker, Rosenwasser und Limettensaft, scharf säuerlich und blumig, wird kurz vor dem Servieren über die gefrorenen Nudeln gegossen, und genau die Kombination aus eisigen, leicht zähen Nudelfäden mit dem hellen, duftenden Sirup macht den ganzen Reiz des Desserts aus.

Die Textur soll wirklich eisig und leicht zäh sein, nicht glatt wie Speiseeis. Faloodeh geht den Rührtechniken voraus, die Speiseeis glatt machen, und seine gröbere, körnigere Textur ist ein echtes, bewusstes Merkmal und keine Einschränkung — wer es mit Speiseeis vergleicht und das gleiche Mundgefühl erwartet, verkennt, was das Dessert eigentlich ist.

Wie es serviert wird

• Sehr kalt, der Sirup wird erst unmittelbar vor dem Essen darübergegossen.
• Manchmal mit ein paar Tropfen zusätzlichem Rosenwasser oder einer Kugel Safraneis dazu.
• Als Dessert, besonders erfrischend an heißen Tagen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Keine größeren Allergene sind der Grundrezeptur inhärent.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Textur eisig und zäh statt glatt ist, denn Gäste, die Speiseeis erwarten, könnten sonst überrascht sein.