Bobó de Camarão

Bobó de Camarão ist Garnelen, geschmort in einem cremigen Püree aus Maniokwurzel, Kokosmilch und Dendê-Öl. Es ist Bahias anderes großes Garnelengericht neben Vatapá, und während Vatapá seine Konsistenz vom Brot bezieht, bekommt Bobó seine Dicke von Maniok — ein stärkehaltigerer, dichterer Eintopf, der auf dem Teller anders zusammenhält.

Was es wirklich ist

Die Maniokwurzel kocht, bis sie vollständig weich ist, und wird dann zerstampft oder püriert zu einem glatten Püree, das die Basis des gesamten Gerichts bildet, statt nur als Beilagenstärke zu dienen. Dieses Püree gart weiter mit Kokosmilch, Dendê-Öl, Tomaten, Paprika und Zwiebel, bis es zu einer dicken, leuchtend orangen Sauce wird, und frische Garnelen kommen erst gegen Ende hinzu, wo sie sanft garen, bis sie gerade rosa und undurchsichtig sind, ohne im heißen Püree zu verkochen.

Maniok statt Brot ist der strukturelle Unterschied zu Vatapá. Beide Gerichte teilen sich die Basis aus Kokosmilch, Dendê-Öl und Garnelen, die die bahianische afrobrasilianische Küche prägt, doch Bobós Maniok-Püree verleiht ihm eine schwerere, breiartigere Konsistenz als Vatapás brotgebundene Paste — ein Unterschied, den zu erklären sich lohnt, da beide Gerichte leicht verwechselt werden.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale oder über Reis gelöffelt.
• Mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln obenauf bestreut.
• Als Hauptgericht, sättigend genug, um die ganze Mahlzeit zu sein.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Krebstiere hin.
• Geben Sie an, womit das Gericht angedickt wird, denn Gäste, die Vatapá kennen, könnten sonst dieselbe Konsistenz erwarten.
• Vermerken Sie die Rolle des Dendê-Öls, denn seine Farbe und sein Geschmack sind zentral für das fertige Gericht.