Arancini

Arancini sind sizilianische frittierte Reisbällchen mit einer Füllung im Inneren. Sie sind Streetfood, werden heiß aus der Hand gegessen, und der Name kommt von arancia — Orange — wegen Farbe und Form.

Was es wirklich ist

Gekochter Safranreis wird von Hand um eine Füllung geformt, in Semmelbröseln gewendet und frittiert, bis die Hülle knusprig und der Kern flüssig ist.

Klassische Füllungen sind Ragù mit Erbsen (al ragù) und Schinken mit Mozzarella (al prosciutto). Auch die schlichte Buttervariante al burro ist verbreitet.

Sizilien ist bei Name und Form wirklich geteilt. In Catania und im Osten sind sie oft kegelförmig und heißen arancino; in Palermo und im Westen sind sie rund und heißen arancina. Es geht ums grammatische Geschlecht, der Streit läuft seit Jahrzehnten, und niemand bemüht sich ernsthaft, ihn zu beenden.

Wie sie serviert werden

• Heiß, im Papier, aus einer Friggitoria oder von der Bartheke — ohne Teller, ohne Besteck.
• Stückweise, oft als Snack statt als Gang.
• Am 13. Dezember, dem Fest der heiligen Lucia, wenn sie auf ganz Sizilien Tradition haben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Führen Sie jede Füllung einzeln auf — Ragù, Schinken und Mozzarella, vegetarisch — und rechnen Sie stückweise ab.
• Nennen Sie, ob Ihre rund oder kegelförmig sind; sizilianische Gäste bemerken das und freuen sich, dass Sie Position bezogen haben.
• Sie halten Hitze und Transport ungewöhnlich gut für Frittiertes, eignen sich also für Abholung und Lieferung — das gehört in diesen Teil der Karte.
• Weisen Sie die Allergene aus: Gluten, Milch und Ei.