Poffertjes

Poffertjes sind kleine, fluffige Mini-Pfannkuchen, die in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen gebacken, mit zwei Gabeln gewendet und hoch aufgehäuft mit Butter und Puderzucker serviert werden. Sie sind eine niederländische Kirmes- und Marktspezialität aus einem gehefteten Teig, der merklich leichter und luftiger ist als der eines gewöhnlichen Pfannkuchens — genau das lässt jedes winzige Küchlein in seiner eigenen Vertiefung so charakteristisch aufgehen.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Weizenmehl, Hefe, Ei und Milch geht, bis er leicht und leicht blasig wird, dünner und luftiger als ein gewöhnlicher Pfannkuchenteig. Er wird in die kleinen runden Vertiefungen einer speziellen Poffertjespfanne gegossen, die reichlich mit Butter eingefettet ist, und jedes kleine Küchlein bläht sich beim Backen auf der Unterseite auf, bevor ein schnelles Wenden — traditionell mit zwei Gabeln, eine in jeder Hand — die andere Seite fertigstellt. Ein großzügiges Stück Butter und eine dicke Schicht Puderzucker bedecken den ganzen Haufen, sobald sie vom Herd kommen.

Die Vertiefungen in der Pfanne sind es, was sie zu Poffertjes macht und nicht zu winzigen normalen Pfannkuchen. Genau diese einzelnen Mulden lassen jedes Küchlein zu seiner charakteristischen runden Form aufgehen und trotz der geringen Größe gleichmäßig durchgaren — eine flache Platte ergibt ein ganz anderes, flacheres Ergebnis.

Wie es serviert wird

• Heiß, hoch aufgehäuft auf einem Teller, die Butter schmilzt und Puderzucker ist darübergestäubt.
• Als Snack oder Dessert, klassisch auf niederländischen Kirmesveranstaltungen und Märkten.
• Manchmal mit einem Schuss Sirup oder frischem Obst zusätzlich zur klassischen Butter-und-Zucker-Variante.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei und Milch.
• Sie sind von Natur aus vegetarisch.
• Nennen Sie, ob über die klassische Butter-und-Zucker-Variante hinaus eine herzhafte oder fruchtige Version erhältlich ist.