Vada Pav

Vada Pav ist ein gewürzter, frittierter Kartoffelball, der ganz in ein weiches Brötchen gesteckt wird, dazu ein Klecks Chutney und eine frittierte grüne Chili. Es ist Mumbais Alltagssnack, an fast jeder Straßenecke der Stadt von Ständen angeboten, und wird oft als die Antwort der Stadt auf den Burger bezeichnet — ein günstiger, sättigender Happen, gemacht zum Essen im Gehen, im Stehen, zwischen einer Besorgung und der nächsten.

Was es wirklich ist

Zerdrückte Kartoffel, mit Senfkörnern, Curryblatt, Kurkuma und etwas Knoblauch-Ingwer-Paste temperiert, wird zu einer Kugel geformt und vor dem Frittieren in einen Kichererbsenmehl-Teig getaucht, bis die Hülle goldbraun und knusprig wird. Der ganze Vada — nicht in Scheiben geschnitten, nicht weiter zerdrückt — kommt in ein weiches, aufgeschnittenes Brötchen, meist mit einem Klecks Knoblauch- oder Tamarinden-Chutney und einem trockenen, scharfen Pulver namens Sev Bhaji Masala für zusätzliche Schärfe. Eine frittierte, gesalzene grüne Chili liegt oft dazu, gedacht zum bissweisen Essen zwischen den Häppchen, statt ins Brötchen gelegt zu werden.

Der Vada kommt ganz ins Brötchen, nicht in Scheiben geschnitten oder zerkrümelt. Dass er intakt bleibt, gibt Vada Pav seinen Biss — ein fester, gewürzter Kartoffelkern gegen die Weichheit des Brotes — und würde man ihn stattdessen ins Brötchen zerdrücken, käme die Textur eher einem Aufstrich nahe als dem geschichteten Biss, auf den der Snack angelegt ist.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einem weichen Brötchen, innen mit Chutney bestrichen.
• Mit einer frittierten grünen Chili dazu, separat zwischen den Bissen gegessen.
• Als Streetfood-Snack, an Straßenständen verkauft und im Stehen gegessen, zu jeder Tageszeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen im Brötchen hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Geben Sie an, wie scharf Chutney und Chili ausfallen, denn beide können wirklich scharf sein.