Woher kommt Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti alla Carbonara — Herkunftsland: Italien.

Woraus besteht Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti, Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer.

Welche Allergene enthält Spaghetti alla Carbonara?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Eier und Eierzeugnisse. Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).

Wie spricht man Spaghetti alla Carbonara aus?

Spaghetti alla carbonara (Italienisch) wird /spaˈɡetti alla karboˈnara/ ausgesprochen.

Spaghetti alla Carbonara

IPA-Aussprache /spaˈɡetti alla karboˈnara/

Die römische Pasta aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer — cremig durch die Emulsion, nie durch Sahne.

Auch bekannt als: Carbonara · Pasta alla carbonara

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Enthält Eier und Eierzeugnisse

Milch (einschließlich Laktose)

Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Carbonara ist eine römische Pasta aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Sie gehört zu den vier klassischen Pastagerichten Roms — neben Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia — und wird außerhalb Italiens am häufigsten falsch gemacht.

Was es wirklich ist

Guanciale — luftgetrocknete Schweinebacke — wird in Streifen geschnitten und langsam ausgelassen, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden. Die heiß abgetropften Spaghetti kommen in die Pfanne, dann runter von der Hitze: Verquirltes Eigelb mit geriebenem Pecorino Romano wird untergehoben, dazu ein Schuss stärkehaltiges Nudelwasser.

Dieses Wasser ist der Trick — es emulgiert Eigelb und Käse zu einer glänzenden Sauce, die an jeder Nudel haftet. Im klassischen Rezept ist keine Sahne, und das Ei darf nie stocken.

Wie sie serviert wird

Sofort, direkt aus der Pfanne — sie wird beim Abkühlen fest.
Mit Pecorino und Pfeffer zum Nachwürzen am Tisch.
Mit Rigatoni statt Spaghetti, wie es viele römische Küchen bevorzugen.

Außerhalb Italiens stehen häufig Pancetta oder Speck an der Stelle von Guanciale.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie die verwendete Speckart — Guanciale, Pancetta oder Speck. Stammgäste merken den Unterschied.
Schreiben Sie „ohne Sahne“ ausdrücklich hin, wenn Sie sie so zubereiten; das ist die häufigste Frage überhaupt.
Weisen Sie darauf hin, dass das Eigelb nur durch die Restwärme gart — für manche Gäste ist das relevant.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Spaghetti alla Carbonara?: Die römische Pasta aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer — cremig durch die Emulsion, nie durch Sahne.
Woher kommt Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti alla Carbonara — Herkunftsland: Italien.
Woraus besteht Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti, Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer.
Welche Allergene enthält Spaghetti alla Carbonara?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Eier und Eierzeugnisse. Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).
Wie wird Spaghetti alla Carbonara noch genannt?: Carbonara, Pasta alla carbonara.
Wie spricht man Spaghetti alla Carbonara aus?: Spaghetti alla carbonara (Italienisch) wird /spaˈɡetti alla karboˈnara/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.