Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus Schokoladenbiskuit, geschichtet mit Sahne und Sauerkirschen und getränkt mit Kirschwasser. Sie ist die wohl bekannteste deutsche Torte der Welt.

Was es wirklich ist

Böden aus Schokoladenbiskuit wechseln sich ab mit Schlagsahne und Sauerkirschen — Schattenmorellen, säuerlich statt süß. Meist sitzt das Ganze auf einem dünnen Mürbeteigboden, außen kommen Schokoraspel und obenauf ganze Kirschen.

Was sie aber zu dem macht, was sie ist, ist das Kirschwasser — der klare Kirschbrand des Schwarzwalds. Die Biskuitböden werden damit getränkt, und der Name der Torte bezieht sich auf diesen Brand, nicht auf das Aussehen des Waldes.

Das hat eine praktische Folge: Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs muss eine Torte, die als Schwarzwälder Kirschtorte verkauft wird, Kirschwasser enthalten. Eine alkoholfreie Variante ist eine völlig gute Torte — nur darf sie diesen Namen nicht tragen.

Wie sie serviert wird

• In Stücken, kalt, aus der Konditoreivitrine — eine Cafétorte, kein angerichtetes Restaurantdessert.
• Zum Kaffee, am Nachmittag. Kaffee und Kuchen ist ihr natürlicher Ort.
• Ganz, auf Vorbestellung, zu Geburtstagen und Familienfeiern.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie den Alkohol deutlich aus. Nach dem Tränken wird nichts mehr gebacken, das Kirschwasser verkocht also nicht. Wer für Kinder, aus medizinischen oder religiösen Gründen auswählt, muss es sehen.
• Verkaufen Sie keine alkoholfreie Variante unter diesem Namen. Nennen Sie sie Kirsch-Sahne-Torte oder ähnlich und beschreiben Sie sie ehrlich.
• Weisen Sie die Allergene aus: Gluten, Milch und Ei.
• Geben Sie an, ob Sie stückweise oder ganze Torten verkaufen und ob ganze Torten vorbestellt werden müssen.