Kroket

Kroket ist ein dickes Rinderragout, das fest geworden ist, paniert und zu einem Zylinder mit splitternder Kruste frittiert wird. Panierte, frittierte Kroketten gibt es in weiten Teilen Europas unter verschiedenen Namen und mit verschiedenen Füllungen, doch die niederländische Kroket hat ihre eigene, unverwechselbare Identität und wird meist als Broodje Kroket gegessen — ganz in ein Brötchen gesteckt mit einem Streifen Senf, statt auf einem Teller serviert.

Was es wirklich ist

Ein auf einer Mehlschwitze basierendes Rinderragout, gewürzt und dick genug, um nach dem Abkühlen fest zu werden, wird zu Zylindern portioniert und vor dem Frittieren in heißem Öl mit Mehl, Ei und Semmelbröseln ummantelt, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig wird. Der Kühlschritt vor dem Panieren ist entscheidend, denn ein noch weiches Ragout hält beim Frittieren nicht seine Form — dieses Fest-werden richtig hinzubekommen macht den größten Teil des technischen Könnens beim Herstellen einer guten Kroket aus. Einmal frittiert, wird sie klassisch aufgeschnitten und in ein einfaches Brötchen gesteckt, wobei Senf entlang der Länge des Brötchens verstrichen wird, statt separat zum Dippen gereicht zu werden.

Broodje Kroket ist die Art, wie die meisten Niederländer sie tatsächlich essen. Zwar gibt es auch die Teller-Variante mit Besteck, vor allem in Restaurants mit Bedienung, doch die Sandwich-Version — die ganze heiße Kroket in einem Brötchen, mit der Hand gegessen — ist die weitaus üblichere Alltagsbestellung, besonders an Imbissständen und Automaten.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einem Brötchen (Broodje Kroket), Senf entlang der Länge verstrichen.
• Auf einem Teller mit Brot und Senf dazu, für die Sitzrestaurant-Variante.
• Als Snack oder leichte Mahlzeit, zu jeder Tageszeit gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei, Milch und Senf.
• Nennen Sie, ob sie im Brötchen oder auf dem Teller serviert wird, denn Präsentation und Essweise unterscheiden sich wirklich.
• Vermerken Sie, ob es sich um Rind, Kalb oder eine andere Füllung handelt, da es über das klassische Rinderragout hinaus Varianten gibt.