Cornbread

Cornbread ist ein schnelles Brot aus Maismehl, Buttermilch und Ei, gebacken bis die Oberfläche bräunt und das Innere feucht und leicht körnig bleibt. Es ist das Alltagsbrot des amerikanischen Südens, und seine Wurzeln reichen weiter zurück als das Land selbst — frühe Siedler lernten von indigenen amerikanischen Gemeinschaften, Mais zu mahlen und zu backen, lange bevor Weizenmehl an der Grenze zuverlässig verfügbar war.

Was es wirklich ist

Maismehl mischt sich mit etwas Weizenmehl, Buttermilch, Ei und geschmolzenem Fett zu einem Teig, der flüssig genug ist, um gegossen statt geknetet zu werden — dies ist ein schnelles Brot, mit Backpulver oder Natron statt Hefe gelockert, sodass keine Gehzeit abzuwarten ist. Es backt in einer heißen, reichlich gefetteten Form, oft einer gusseisernen Pfanne, die im Ofen vorgeheizt wird, sodass der Teig in dem Moment brutzelt, in dem er hineinkommt, was Boden und Rand eine tiefe, knusprige Kruste verleiht, während die Mitte weich und leicht krümelig bleibt.

Süß gegen herzhaft ist eine echte, langjährige regionale Trennlinie. Cornbread aus dem Süden ist traditionell herzhaft, manchmal ganz ohne Zucker gebacken; die süßere, kuchenartigere Variante, die weiter nördlich verbreiteter ist, ist ein wirklich anderer Stil, keine Verfälschung des Originals.

Wie es serviert wird

• Warm, in Ecken oder Quadrate geschnitten, direkt aus der Pfanne.
• Mit Butter, Honig oder zu einer Schale Bohnen, Chili oder Grüngemüse.
• Als Beilage, kaum je der Mittelpunkt eines Tellers für sich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Sagen Sie, ob es süß oder herzhaft ist, denn der Unterschied ist Gästen mit klarer Vorliebe wichtig.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Milch und Ei.
• Vermerken Sie, ob es in Gusseisen gebacken wird, denn diese knusprige Bodenkruste gehört zu dem, was Stammgäste erwarten.