Griechischer Salat

Griechischer Salat ist Tomate, Gurke, grüne Paprika und rote Zwiebel, in Olivenöl geschwenkt und mit einem Stück Feta und schwarzen Oliven belegt. Die Griechen nennen ihn Horiatiki, den Salat der Dörfler, und in der klassischen Version fehlen bewusst Salatblätter und Essig — nichts soll verwässern, was Gemüse und Öl ohnehin schon leisten.

Was es wirklich ist

Reife Tomate, Gurke, grüne Paprika und dünn geschnittene rote Zwiebel werden in grobe Stücke statt in feine Würfel geschnitten — dies ist ein grober Salat, kein filigraner — und mit nichts als einem großzügigen Schuss Olivenöl und einer Prise getrocknetem Oregano angemacht. Ein ganzes Stück Feta liegt obenauf, statt darüber zerkrümelt zu werden, und eine Handvoll schwarzer Oliven liegt daneben.

Der Feta ist ein Topping, keine Zutat, die mit dem Rest vermengt wird. Im Ganzen obenauf liegend, bleibt er fest und lässt den Gast erst am Tisch frisch hineinschneiden, statt ihn bereits weich gezogen unter dem Gemüse vorzufinden.

Wie es serviert wird

• Mit dem Feta im Ganzen obenauf, am Tisch mit Olivenöl und Oregano beträufelt.
• Nach Familienart, eine Schale für den ganzen Tisch statt einzelner Teller.
• Zu Grillfleisch oder als Auftakt eines Meze-Tisches.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Milch im Feta hin.
• Vermerken Sie, dass er ohne den Käse von Natur aus vegan ist, da Gäste genau diesen Tausch häufig verlangen.
• Sagen Sie, ob das Gemüse saisonal ist; eine Version mit unreifer Wintertomate ist ein wirklich anderer Salat als einer aus der Hochsaison.