Hotteok

Hotteok ist ein Pfannkuchen aus Hefeteig, der gebraten wird, bis die Außenseite knusprig ist, mit einem geschmolzenen Kern aus braunem Zucker und Zimt im Inneren. Es ist Koreas Antwort auf einen winterlichen Streetfood-Snack, verkauft von Karren, über deren Grillplatte in der Kälte der Dampf aufsteigt.

Was es wirklich ist

Ein weicher Hefeteig geht, bis er leicht aufgeht, und wird dann um einen Löffel braunen Zucker mit Zimt und manchmal gehackten Nüssen gewickelt, verschlossen und auf einer heißen, gut geölten Grillplatte flachgedrückt. Das Pressen macht die eigentliche Arbeit — durch das Flachdrücken des gefüllten Teigs verteilt sich der Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht, die vollständig schmilzt, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist, statt als fester Klumpen in der Mitte zu bleiben.

Kräftiges Flachdrücken ist keine Option, sondern Pflicht. Ein zu dick gelassener Hotteok behält seine Zuckerfüllung fest und ungleichmäßig verteilt; erst das feste Andrücken auf der Grillplatte schmilzt den Zucker zu dem sirupartigen Kern, für den der Pfannkuchen bekannt ist.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Grillplatte, oft in einem kleinen Papierbecher überreicht, der Tropfen aufhält.
• Ganz, mit der Hand gegessen, während er noch warm ist.
• Als Streetfood-Snack, am beliebtesten in den kälteren Monaten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Weizen im Teig hin.
• Warnen Sie, dass die Füllung geschmolzen heiß serviert wird, da sie sich viel leichter verbrennt, als die Außenseite des Pfannkuchens vermuten lässt.
• Geben Sie an, ob Nüsse in der Füllung enthalten sind, da Kerne eine übliche, aber nicht universelle Ergänzung sind.