Patatas Bravas

Patatas Bravas sind frittierte Kartoffelwürfel unter einer rauchigen, leicht scharfen Tomaten-Paprika-Sauce. Sie sind die meistbestellte Tapa Spaniens — und die, an der jede Bar heimlich gemessen wird: Die Kartoffel muss unter der Sauce knusprig bleiben.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden grob gewürfelt und frittiert, bis sie außen knusprig sind und innen weich bleiben. Darüber kommt die Salsa brava: eine warme Sauce aus Tomate, Pimentón (geräuchertes Paprikapulver), Knoblauch, etwas Chili und einem Schuss Essig.

Brava heißt „wild“, doch die Schärfe ist nach internationalem Maßstab mild — es geht um Wärme und Rauch, nicht um echtes Feuer.

Wie sie serviert werden

• In Madrid — traditionell nur mit Brava-Sauce, ohne Mayonnaise.
• In Barcelona und weiten Teilen Kataloniens — mit Brava-Sauce und Knoblauch-Alioli.
• Von einem Teller geteilt, mit Zahnstochern oder kleinen Gabeln, als Vorspeise oder zu Getränken.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie, welche Saucen auf den Teller kommen: nur Brava oder Brava und Alioli.
• Geben Sie den Schärfegrad ehrlich an — Gäste von außerhalb Spaniens erwarten oft deutlich mehr Schärfe.
• Sie sind vegetarisch und ohne Alioli vegan (Alioli enthält meist Ei). Weisen Sie darauf hin, wenn Ihre Sauce mit Mehl gebunden ist.