Patatas Bravas

Patatas Bravas sind frittierte Kartoffelwürfel unter einer rauchigen, leicht scharfen Brava-Sauce. Sie gehören zu den beliebtesten Tapas Spaniens — und an ihnen werden viele Bars heimlich gemessen: Die Kartoffel muss unter der Sauce knusprig bleiben.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden grob gewürfelt und frittiert, bis sie außen knusprig sind und innen weich bleiben. Darüber kommt die Salsa brava, für die es zwei Schulen gibt. Die traditionelle Madrider Sauce wird meist ohne Tomate zubereitet: scharfes und süßes Pimentón, Olivenöl, Zwiebel, oft mit einem Löffel Weizenmehl und Brühe gebunden. Anderswo und in vielen Bars heute basiert die Sauce auf Tomate, Pimentón (geräuchertes Paprikapulver), Knoblauch, etwas Chili und einem Schuss Essig — die Variante auf dem Bild.

Brava heißt „wild“, doch die Schärfe ist nach internationalem Maßstab mild — es geht um Wärme und Rauch, nicht um echtes Feuer.

Wie sie serviert werden

• In Madrid — traditionell nur mit Brava-Sauce, ohne Alioli.
• In Barcelona und weiten Teilen Kataloniens — mit Brava-Sauce und Knoblauch-Alioli.
• Von einem Teller geteilt, mit Zahnstochern oder kleinen Gabeln, als Vorspeise oder zu Getränken.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie, welche Saucen auf den Teller kommen: nur Brava oder Brava und Alioli.
• Deklarieren Sie Ei, wenn das Alioli nach Mayonnaise-Art zubereitet ist; ein traditionelles Allioli nur aus Knoblauch und Olivenöl enthält keines.
• Deklarieren Sie Weizen, wenn die Brava-Sauce mit Mehl gebunden ist.
• Vegetarisch und vegan hängt von der Sauce ab: Manche traditionellen Brava-Saucen nutzen Schinken oder Fleischbrühe. Ohne diese und mit eifreiem Alioli kann das Gericht vegan sein.
• Geben Sie den Schärfegrad ehrlich an — Gäste von außerhalb Spaniens erwarten oft deutlich mehr Schärfe.