Scotch Egg

Ein Scotch Egg ist ein gekochtes Ei, ganz in Wurstmasse gewickelt, in Semmelbröseln gewendet und frittiert. Es ist ein Picknick-Klassiker, und das ganze Gericht wird an einem einzigen Detail gemessen — wie weich das Eigelb im Innern bleibt, nachdem das Ei ein Kochen, ein Wickeln und ein vollständiges Frittieren durchlaufen hat.

Was es wirklich ist

Ein ganzes Ei, bis zu einem bestimmten Punkt kurz vor komplett hart gekocht, damit das Eigelb noch etwas Weiche behält, wird gleichmäßig in eine Schicht Wurstmasse gewickelt, dick genug, um seine Form zu halten, aber dünn genug, um in der Frittierzeit vollständig durchzugaren. In Semmelbröseln gewälzt und frittiert, wird die Außenseite knusprig und tief goldbraun, während die Wurstmasse im Innern vollständig durchgart — der Trick liegt darin, dieses Fleisch durchzugaren, ohne dass das Ei darin gleich mit übergart.

Die Kochzeit des Eis ist der ganze Unterschied zwischen einem guten Scotch Egg und einem trockenen. Ein zu lange gekochtes Ei kommt kalkig und krümelig aus dem zweiten Garvorgang im Wurstmantel heraus; das Timing muss das zweite Garen berücksichtigen, das das Ei erhält, sobald es gewickelt ist.

Wie es serviert wird

• Ganz oder halbiert, öfter bei Raumtemperatur als heiß.
• Mit Senf oder eingelegtem Gemüse dazu.
• Als Picknick-Essen oder Pub-Vorspeise, selten ein eigenständiges Hauptgericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Ei und den Weizen in der Semmelbröselhülle.
• Sagen Sie, wie das Eigelb ausfällt — weich oder komplett fest —, denn genau daran messen Stammgäste das Gericht.
• Vermerken Sie, ob es warm oder kalt serviert wird, denn beides ist traditionell, aber Gäste können eine Vorliebe haben.