Fabada Asturiana

Fabada Asturiana ist ein herzhafter Eintopf aus großen weißen Bohnen mit Schweineschulter, Chorizo und Morcilla. Es stammt aus Asturien, im regenreichen grünen Norden Spaniens, und ist genau für das Wetter gemacht, für das diese Region bekannt ist.

Was es wirklich ist

Große weiße Fabes-Bohnen — eine speziell asturische Sorte, weicher und cremiger als eine gewöhnliche weiße Bohne — werden langsam geschmort mit Schweineschulter, Chorizo und Morcilla (Blutwurst), dazu Zwiebel, Knoblauch und einem Lorbeerblatt, bis die Bohnen fast cremig werden und das Fleisch sein Fett in die Brühe abgibt. Die Fleischmischung heißt compango und wird als Set speziell für dieses Gericht verkauft.

Es ist ein Eintopf im wahrsten Sinne — alles gart zusammen in derselben Brühe, und nichts wird zuvor separat angebraten oder frittiert.

Wie es serviert wird

• In der Brühe, in einer tiefen Schale, das Fleisch in Scheiben oder ganz obenauf.
• Mit Brot, um die Brühe aufzunehmen; mehr braucht es dazu wirklich nicht.
• Am nächsten Tag, oft bevorzugt — wie die meisten Bohneneintöpfe wird es über Nacht besser.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie deutlich darauf hin, dass es Blutwurst enthält; manche Gäste möchten das vorher wissen, nicht erst am Tisch.
• Kennzeichnen Sie das Schweinefleisch, das in drei verschiedenen Formen im Gericht vorkommt.
• Geben Sie an, ob Sie echte asturische Fabes verwenden, falls erhältlich; eine gewöhnliche weiße Bohne ist ein fairer Ersatz, aber eine wirklich andere Textur.
• Erwähnen Sie, dass es sehr sättigend ist — es ist eine vollständige Mahlzeit für sich, kein Vorgericht.