Frittata

Frittata ist ein dickes, offenes Omelett, das auf dem Herd begonnen und unter dem Grill fertiggestellt wird, in Spalten geschnitten statt gefaltet. Es ist Italiens Antwort auf die spanische Tortilla — im Wesen näher an einem gestockten Pudding als an dem dünnen, gefalteten französischen Omelett, mit dem der Name verwandt klingt.

Was es wirklich ist

Verschlagene Eier, mit einem Schuss Milch und geriebenem Parmesan gelockert, werden über eine Pfanne mit bereits gegartem Belag gegossen — angeschwitzte Zwiebel, Gemüse, Käse oder Wurstwaren — und langsam bei niedriger Hitze gegart, bis Rand und Boden fest werden. Statt es zu falten, kommt die Pfanne kurz unter einen heißen Grill oder in den Ofen, um die Oberseite zu stocken, sodass das Ganze gleichmäßig durchgart, ohne je gewendet werden zu müssen.

Das ist der eigentliche Unterschied zum französischen Omelett: Eine Frittata ist dafür gemacht, in Spalten geschnitten und ebenso oft bei Zimmertemperatur wie heiß gegessen zu werden — etwas, das ein weiches, gerade gestocktes französisches Omelett nie überstehen sollte.

Wie es serviert wird

• In Spalten geschnitten, direkt aus der Pfanne.
• Heiß, warm oder bei Zimmertemperatur — sie lässt sich weit besser transportieren und warmhalten als ein gefaltetes Omelett.
• Als leichtes Mittagessen oder Brunch-Gericht, oft neben Brot und einem Salat.

Auf der Karte formulieren

• Ei und Milch kennzeichnen; Eier und Käse tragen beides.
• Den Belag benennen, da Frittata je nach dem, was hineingekocht wird, stark variiert.
• Angeben, ob sie warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird, da beides tatsächlich traditionell ist.
• Sie ist von Natur aus vegetarisch, wenn ohne Fleisch gemacht; klar vermerken, falls ein Belag welches hinzufügt.