Himmel und Erde

Himmel und Erde ist Kartoffelpüree, das mit gedünstetem Apfel untergehoben und mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln belegt wird. Es ist ein rheinisches Gericht, dessen Name „Himmel und Erde" bedeutet — der Apfel, der nach oben zum Himmel wächst, die Kartoffel, die nach unten in die Erde wächst, in einem Püree zusammengeführt.

Was es wirklich ist

Kartoffel wird schlicht gekocht und gestampft, dann mit Apfel untergehoben, der geschält, entkernt und weich sowie leicht süß gedünstet wurde, sodass das Püree am Ende eine blasse, leicht süße Mischung ist statt zweier getrennter Beilagen auf demselben Teller. Geschnittene Blutwurst wird in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite knusprig und das Innere weich bleibt, und ein großzügiger Haufen Zwiebel, in Butter tief goldbraun gebraten, kommt über beides.

Der Apfel ist keine am Ende eingerührte Garnitur — er wird direkt in die Kartoffel gestampft, was das Gericht wie ein Ganzes wirken lässt statt wie Püree mit einer Beilage aus gedünstetem Obst.

Wie es serviert wird

• Püree auf dem Teller, Wurst in Scheiben und aufgefächert auf einer Seite, gebratene Zwiebeln über allem verteilt.
• Heiß, direkt aus der Pfanne, die Zwiebeln noch sichtbar glänzend von der Butter.
• Als vollständiger Teller, nicht als Beilage, wenn die Blutwurst enthalten ist.

Auf der Karte formulieren

• Die gepökelte Blutwurst und ihre Pökelsalze erwähnen, da sie ein fester Bestandteil des Gerichts sind, kein optionales Extra.
• Angeben, ob eine vegetarische Version ohne die Wurst erhältlich ist, da das Kartoffel-Apfel-Püree für sich genommen von Natur aus fleischfrei ist.
• Erwähnen, dass der Apfel in die Kartoffel gestampft wird, nicht als separates Kompott serviert wird; das ändert, wie das Gericht auf einer Karte beschrieben werden sollte.
• Die gebratenen Zwiebeln als üppigen Belag kennzeichnen, nicht als leichte Garnitur; sie sollen einen echten Teil des Tellers bedecken.