Tacos al Pastor

Tacos al Pastor sind Maistortillas mit Schweinefleisch, das in Chilis und Achiote mariniert, auf einen senkrechten Spieß geschichtet und beim Garen abgeschnitten wird. Der Spieß kam mit libanesischen Einwanderern nach Mexiko; Marinade und Tortilla sind mexikanisch.

Was es wirklich ist

Dünne Scheiben Schweinefleisch werden in getrockneten Chilis, Achiote und Gewürzen mariniert und auf dem Trompo geschichtet, mit einer Ananas obenauf. Die Außenseite röstet, während sich der Spieß dreht, und wird direkt in die Tortilla geschnitten — oft mit einem Stück Ananas hinterher.

Die Technik ist Schawarma; das Gericht ist es nicht. Al Pastor teilt den Spieß mit Schawarma und Döner, sonst nichts — Fleisch, Marinade, Tortilla und Ananas sind eigen.

Wie es serviert wird

• Zwei kleine Tortillas pro Taco, übereinander, aus der Hand.
• Mit Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa, die der Gast selbst dazugibt.
• Vom Straßenstand, im Stehen, am Abend.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie, dass es Schweinefleisch ist — der Name sagt es nicht.
• Die Ananas gehört zum Gericht, sie ist keine Deko; Gäste, die sie nicht mögen, fragen nach.
• Maistortillas enthalten keinen Weizen; prüfen Sie aber, womit die Salsa gebunden wurde.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.