Kachori

Kachori ist ein rundes, blättriges Gebäck, gefüllt mit gewürzten Linsen und frittiert, bis es hohl und knusprig aufgeht. Es ist Indiens runder Cousin der dreieckigen Samosa, und beide sind tatsächlich unterschiedliche Gebäcke, nicht derselbe Snack in anderer Form — ein anderer, kürzerer und blättrigerer Teig, eine andere Füllung und eine andere Art, wie sich die fertige Hülle beim Hineinbeißen verhält.

Was es wirklich ist

Ein Teig, in den großzügig Fett eingearbeitet wird — kürzer und blättriger als der festere, schlichtere Teig einer Samosa — umschließt eine Füllung aus halbiertem Moong- oder Urad-Dal, das mit Asant, Fenchel und Kreuzkümmel zu einer trockenen, krümeligen Gewürzmischung eingekocht wird, ganz anders als die meist feuchtere Kartoffel-Erbsen-Füllung einer Samosa. Zu einem runden Päckchen verschlossen und langsam bei niedrigerer Hitze frittiert, geht das Gebäck mit einer deutlichen hohlen Tasche im Innern auf, die Hülle wird blättrig und knusprig statt der festeren, dichteren Kruste einer Samosa. Dieser Artikel beschreibt die mit Linsen gefüllte Khasta-(Dal-)Kachori; Pyaaz-Kachori (mit Zwiebeln) und Mawa-Kachori (süß) sind andere Zubereitungen.

Kachori ist meist rund und aufgebläht, während Samosa dreieckig und dicht ist. Nicht jede Kachori ist gleich hohl: Formen, Teige und Füllungen unterscheiden sich von Region zu Region und von Koch zu Koch, und die trockene Linsenfüllung ist nur eine davon.

Wie es serviert wird

• Heiß oder bei Zimmertemperatur, aufgebrochen und weiter gefüllt mit Chutney, Joghurt oder einem gewürzten Kartoffelcurry.
• Mit Tamarinden- oder Minz-Chutney zum Dippen, wenn es pur gegessen wird.
• Als Snack oder leichtes Frühstück, gängig an Straßenständen und Teestuben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen hin.
• Sie ist vegetarisch und nur vegan, wenn sie ohne Ghee zubereitet wird; Ghee im Teig ist verbreitet, und diese Versionen enthalten Milch.
• Geben Sie an, ob es pur oder aufgebrochen und weiter gefüllt serviert wird, denn beides sind unterschiedliche Portionen und Bestellungen.