Pepian

Kaj pravzaprav je

Pepián je gvatemalska gosta enolončnica iz praženih semen, čilijev in zelenjave, pogosto postrežena s piščancem.

Pražena semena, čiliji in zelenjava se zmeljejo v recado, ki enolončnici da gosto teksturo. Piščanec je pogost vir beljakovin, vendar se lokalne različice lahko razlikujejo. Ta različica uporablja piščanca, bučna semena, sezam, paradižnik, čili, čebulo in koruzne tortilje. Tega nabora sestavin ne gre posploševati na vse domače recepte. Opisati ga je treba kot enolončnico na osnovi recada, ne kot splošen mesni curry.

Recado se pripravi tako, da se semena, čiliji in zelenjava popražijo ter zmeljejo v gosto začimbno osnovo. Nato se dušijo z izbranim mesom, dokler omaka ne obda sestavin. Piščanec je tu predstavljen kot primer, druge domače pripravljene pa lahko uporabljajo druge beljakovine. Mešanica praženih sestavin daje pepiánu globino, ki ga loči od tanke juhe ali splošnega curryja. Običajno se postreže vroč, z rižem ali tortiljami kot ločeno prilogo. Sezam in bučna semena sta prisotna v reprezentativni recepturi te jedi in ju je treba navesti; semena lahko v drugih receptih izpustimo ali zamenjamo. Opišite dejanski recado in beljakovino, ne pa obljubljajte ene same stopnje pekočine ali enega univerzalnega mešanja semen.

Omako je treba opisati po osnovi iz praženih semen in teksturi, ne zgolj kot «pekočo». Stopnjo čilija je mogoče prilagajati, meso pa med kuhanjem ostane v omaki. Navedite beljakovino ter morebitno rižo ali tortilje, ki so postreženi ob tem; nobeno od teh ni del same enolončnice.

Kako se postreže

• Postrezite kot tradicionalno jed, s spremljavo, izbrano glede na regionalni slog.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino in razkrijte sezam ali druga semena, uporabljena v recadu.