Agashe

Agashe je čadski slog začinjenega govejega ražnjiča, povezan zlasti z vzhodno kuhinjo države in kulinaričnimi tradicijami sosednjega Sudana. Zanj je značilen močno začinjen oplaščen sloj okoli majhnih kosov mesa z žara.

Kaj pravzaprav je

Govedino narežejo na grižljaje, jo povaljajo v mletih arašidih in začimbah, nataknejo na ražnjiče in pečejo na žaru. Arašidova mešanica med pečenjem doda začimbo in praženo polnost. Recepti in imena se po regiji razlikujejo, zato je tu opisan goveji ražnjič v arašidovi oblogi, ne poljuben ražnjič z žara. Meso mora biti prepečeno, a dovolj sočno, da ne postane suho in trdo.

Agashe pogosto jedo vroč z narezano čebulo ali paradižnikom, zraven pa je lahko tudi ploščat kruh. Ti prilogi sodita na krožnik, niso pa samodejno sestavina ražnjiča. Mešanice začimb se razlikujejo, prodajalec pa lahko prilagodi pekočino ali sol; omako ali dodatno mešanico začimb zato na jedilniku navedite posebej. Ražnjiči so primerni kot prigrizek ali kot beljakovinski del večjega obroka.

Kako se postreže

• Postrezite kmalu po pečenju, ko obloga še diši in je meso toplo.
• Zraven dodajte surovo čebulo, paradižnik ali ploščat kruh, če se uporabljajo.
• Omake po možnosti ločite, da so njihove sestavine in pekočina jasne.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite ga kot začinjeni goveji ražnjiči z žara in izrecno omenite arašide.
• S kuhinjo potrdite, katero meso, mešanico začimb, marinado in prakso žara dejansko uporabljate.
• Arašidi so v tipični pripravi ključni alergen; skupni žar in omake zahtevajo dodatno preverjanje v vaši restavraciji. Hranilne vrednosti se razlikujejo glede na kos mesa in oblogo.