Fungee

Fungee je gosta kaša iz koruzne moke in okre, kuhana v slani vodi, in je nacionalna jed Antigve in Barbude. Običajno se postreže z ribo. Na Barbadosu iz istih dveh glavnih sestavin pripravljajo sorodno jed, imenovano cou-cou, in obe se pogosto primerjata.

Kaj pravzaprav je

Koruzna moka se vmeša v vrelo slano vodo z narezano okro in kuha ob nenehnem mešanju, dokler se zmes ne zgosti v trdno maso. Kuharji jo običajno oblikujejo v goro ali jo stresejo v skledo, tako da na krožniku ohrani obliko in se ne razleze kot redka kaša. Okra jo dodatno zgosti in ji daje gladko, rahlo drsečo teksturo.

Klasična različica ne vsebuje maščobe, mesa ali juhe. Njen okus je blag, zato začimbe in močnejše okuse na krožniku običajno prinese to, s čim se postreže.

Kako se postreže

• Vroče in čvrsto, oblikovano v goro ali narezano na porcije na krožniku.
• Z ribo, ki je običajna spremljava, postreženo ob prilogi skupaj z ribo in njeno omako.
• Sveže pripravljeno, saj se čvrsta kaša med stajanjem strdi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte osnovo: koruzna moka in okra, kuhana in postrežena čvrsto.
• Osnova nima navedenih alergenov in je klasično pripravljena vegetarijanska, vendar je riba, ki se servira ob njej, ločena jed. Navedite ribo in označite ribo kot alergen.
• Povejte, ali je riba cvrta, pečena na žaru ali dušena, in ali jo spremlja omaka, saj gostje to pogosto sprašujejo.
• Opišite teksturo kot čvrsto, ne kot redko, da gostje vedo, kaj lahko pričakujejo.