Ispod sača

Ispod sača je jagnjetina ali teletina, pečena pod kupolastim železnim pokrovom, prekritim z žerjavico, tradicionalna črnogorska jed.

Ime pomeni «pod sačem», sač pa je sam železni pokrov. Ker se jed peče pod njim, ime opisuje način priprave prav toliko kot meso. Podobno pečenje pod pokrovom in žerjavico poznajo v sosednji Hrvaški, kjer je jed znana kot peka.

Kaj pravzaprav je

Glavno meso je jagnjetina, uporablja pa se tudi teletina. Meso se začini s česnom, soljo in oljčnim oljem, nato se položi v težko posodo s krompirjem in čebulo. Pokrov gre na posodo, nanj se nasuje žerjavica, jed pa se počasi peče, dokler meso ni mehko, krompir pa vpije sokove in maščobo iz mesa. Rezultat je ena jed iz mesa in zelenjave, pečenih skupaj, ne pa žar.

Teletina je pogosta zamenjava za jagnjetino, zato mora jedilnik navesti, katero meso se postreže.

Kako se postreže

• Vroče, prinešeno na mizo v posodi, v kateri je bilo pečeno.
• S krompirjem in čebulo, pečenima pod mesom; sta del jedi, ne priloga, dodana kasneje.
• Narezano na porcije pri mizi, da sokovi in maščoba ostanejo s krompirjem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite meso: jagnjetina ali teletina, če kuhinja uporablja to. Gostje običajno pričakujejo jagnjetino.
• Navedite, da je pečeno pod pokrovom sač, in prosite goste, naj naročijo zgodaj, ker priprava traja.
• Klasična različica ne vsebuje glavnih alergenov, vendar navedite kruh, omako ali sir, ki se postreže zraven, saj lahko vsebujejo pšenico, mleko ali druge alergene.
• Če se krompir in čebula postrežeta ločeno od mesa, to navedite na jedilniku.