Garba

Kaj pravzaprav je

Priljubljen ivorijski uličen obrok, ki združuje attiéké in ocvrt tunin.

Garba združuje attiéké, fermentirane kasavine granule, s solenim ocvrtim tuninom. Pogosto spremljata narezana čebula in čili.

Garba je sestavljen ivorijski uličen obrok, ne drugo ime za attiéké. Združuje attiéké in ribo ter se prodaja na specializiranih stojnicah garbadrome. Osnovni obrok združuje na pari kuhane fermentirane kasavine granule s ocvrtim tuninom; ob njem se pogosto ponudita čebula in čili. Riba je lahko soljena, končna stopnja soli pa je odvisna tako od ribe kot od morebitnega dodatnega začinjanja. Jedilnik mora navesti, ali se uporablja tunin ter ali sta čebula in čili zmešana ali postrežena ločeno.

Razlika od navadnega attiéké je pomembna. Attiéké je kasavina osnovna jed, pripravljena s fermentacijo, granuliranjem in kuhanjem na pari. Pri garbi se ta osnova sestavi s kuhano ribjo porcijo in nastane popoln obrok. Attiéké nosi znanje o predelavi kasave, garba pa je znana uličnoprodajna kombinacija. Če bi uporabili samo «kasavin kuskus», bi izpustili tunina in posebno sestavo obroka.

Pri obroku s stojnice ali iz restavracije se lahko porcije razlikujejo v razmerju med kasavo in ribo, v kosu tunina in v prilogah. Stran zato navaja osrednje sestavine brez določene velikosti porcije in brez zahteve po vsaki prilogi. Če prodajalec doda jajce, paradižnik ali kaj drugega, gre za varianto, ki jo je treba razkriti. Glavna vprašanja glede varnosti hrane so vrsta in priprava ribe, morebitno skupno ocvrtje olje ter način ravnanja s soljo in čilijem. Predstavitveni recept je tunin z attiéké, čebulo in čilijem; druge izbire morajo biti na jedilniku jasno označene.

Kako se postreže

Postrežemo sveže sestavljeno, tako da sta kasavine granule in riba še prepoznavni.

• Čili in čebulo ponudite ločeno, kadar to ustreza načinu postrežbe na stojnici, da jih gost lahko prilagodi.

Kako ga zapisati na jedilnik

Tunina navedite kot ribo in zapišite, da so stopnje soli odvisne od ribe in začinjanja.

• Navedite vrsto ribe ter označite dodatne prelive, omake ali tveganja pri skupni uporabi ocvrtja.
• Garbo v naslovu in opisu na jedilniku jasno ločite od navadnega attiéké.