Bollo Preñao

Kaj pravzaprav je

Bollo preñao je nadevan koruzni bollo, povezan z La Chorrero v provinci Panama Oeste. Pripravlja se iz koruzne mase pilado, začinjene z achiotejem, čebulo, ajijem, česnom in culantrom, znotraj pa je kos dušenega piščanca ali svinjine. Ime pomeni «nosečni bollo», kar se nanaša na nadev, ki je zaprt v masi.

Po obliki je podoben tamalom, zavitim v koruzo, vendar ima svojo identiteto. Koruza se stolče in zmelje ter nato začini. Del mase se oblikuje okoli kosa piščanca ali svinjine, ki je že dušen. Nadevan bollo se zavije v list kraljevske palme, zaveže in kuha približno 40 minut. Masa bollo-ja je bolj zbita kot masa za tamale; ta razlika je uporabno razlikovanje, ne trditev, da vsak kuhar uporablja enake mere.

Bollo preñao spada v koruzni jedilnik La Chorrere skupaj z maslenimi bolli, tamali in chichemejem. Ostaja regionalna jed, ne enoten državni recept. Kuharji lahko spreminjajo začimbe ali nadev, obliko nadevanega koruznega bolla pa ohranijo.

Kako se postreže

• Postrezi ga dobro prekuhanega v ovitku, list palme odpri za jedenje; list je ovitek za kuhanje, ne del jedi.
• Navedi nadev kot piščanec ali svinjina; uporabljata se oba.
• Pri porcioniranju ohrani skupaj gosto maso in zaprto meso; gre za samostojen bollo, ne za tamal, odprt na vrhu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedi ga kot koruzni bollo iz La Chorrere in označi nadev.
• Opiši maso, začinjeno z achiotejem, in ovitek iz lista palme, da ga ne zamenjate s tamalom.
• Pred objavo podrobnih navedb o sestavinah ali prehrani potrdi natančna zelišča, začimbe in meso, ki ga uporablja kuhinja.
• Če se recept spremeni, posodobi zapis o sestavinah in alergenih glede na dejanski recept te kuhinje.

Hranilna vrednost je ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g koruznega bolla z nadevom iz dušenega mesa. Izbira piščanca ali svinjine, debelina mase, tekočina za kuhanje in razmerje nadeva se razlikujejo; to ni laboratorijska analiza.