Chicken 65

Chicken 65 je južnoindijska predjed iz majhnih kosov piščanca brez kosti, mariniranih in globoko ocvrtih do hrustljavosti. Jed je dobila ime po svoji izvorni zgodbi in je danes pogosta v indijskih restavracijah.

Kaj pravzaprav je

Chicken 65 pripravimo iz piščanca brez kosti, narezanega na kose, ki jih lahko pojemo v enem grižljaju, in marinirane v jogurtu, ingverju, česnu, rdečem čilijevem prahu, kurkumi in riževi moki ali koruznem škrobu, dodani pa so še sol. Kose nato obložimo z malo več moke in globoko ocvremo do zlato rjave barve. Klasični zaključek je hitro mešanje v vroči ponvi z listi karija, zelenimi čilijevimi papričkami ter včasih ocvrtim česnom ali malo ghee masla.

Izvor jedi je sporen. Viri jed povezujejo s hotelom Buhari v Chennaiju in s kuhinjo Aspija Jaywanta v Madrasu, ime pa se pogosto razlaga s številko 65, vendar o tem ni enotnega mnenja. Chicken 65 se razlikuje od tikke, ki se peče na ražnjičih v tandurju, in od Chilli Chickena, indo-kitajske jedi s piščancem v omaki s paprikami in mladim lukom. Klasični Chicken 65 je suh in rdeč, brez omake.

Kako se postreže

• Postreže se vroč kot predjed, običajno z rezanci čebule, limoninimi krhlji in chutneyjem iz mete.
• Je se s prsti ali vilicami, pogosto s hladno pijačo ali kot priloga k obroku z rižem in dalom.
• Včasih se postreže kot prigrizek ob pijači ali kot ulična hrana, na krožniku z nekaj zelenimi čilijevimi papričkami, potresenimi čez.
• Običajno se poje takoj, saj se obloga, ko stoji, zmehča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: piščanec brez kosti, marinada z jogurtom, listi karija in zelena čili paprika.
• Označite alergen MLEKO (jogurt) in navedite, da je jed ocvrta v olju. Če je v oblogi uporabljena pšenična moka, navedite tudi GLUTEN.
• Navedite stopnjo pekočine, saj je jed običajno ostra, ter ali je postrežena suha ali z omako.
• Določite, ali je različica s kostmi ali brez; klasična je brez kosti.