Riguas

Kaj pravzaprav je

Salvadorska koruzna torta iz sveže koruze, pečena na vroči plošči in tradicionalno zavita v bananin list.

Sveža koruza ohranja vlago v testu, zato se torta speče do konca in ostane mehka, namesto da bi bila hrustljava kot keksi. Bananin list se lahko uporabi kot podlaga ali ovitek, prilogo z mlečnimi izdelki pa je treba navesti posebej.

Riguas so salvadorske palačinke iz sveže koruze. Sveža zrna se zmeljejo ali zgnetejo v vlažno zmes, nato pa spečejo na vroči plošči. Nekateri kuharji med peko ali serviranjem uporabijo bananine liste. List ni del torte same, ključna sestavina pa ostaja sveža koruza, ne posušena masa. Pečena torta je mehka, rahlo sladka in se običajno poje topla.

K riguasom pogosto postrežejo sir ali smetano, vendar se ti dodatki razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo. Jedilnik naj jasno pove, ali je mlečni izdelek zmešan v testo ali postrežen ob strani. Koruzna osnova loči riguas od pšeničnih ploščatih kruhov in od pupuse z nadevom: riguas so nenapolnjena koruzna torta, pečena na plošči. Bananin list lahko prispeva vonj in pomaga pri ravnanju s torto, vendar ga običajno ne jemo. Sestavine poleg sveže koruze in pogostih mlečnih prilog naj bodo vezane na recept restavracije. Pri vprašanjih o alergenih preverite maslo, mleko, sir in skupne površine za kuhanje.

Kako se postreže

• Postrezite toplo, s sirom ali smetano samo takrat, ko je ta priloga vključena.
• Omenite bananin list kot pripomoček pri peki ali serviranju, kadar je to pomembno za predstavitev.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jed kot nenapolnjeno torto iz sveže koruze, pečeno na plošči, in navedite morebitne mlečne izdelke, ki so postreženi ob njej.
• Pred trditvami o alergenih s kuhinjo potrdite sestavo testa, prelivov in skupne površine za kuhanje.