Stocafi

Kaj pravzaprav je

Stocafi je monegaška enolončnica iz soljene trske, dušena s paradižnikom, črnimi oljkami, česnom in oljčnim oljem. Soljena riba se pred kuhanjem namaka, nato pa se na nežnem ogenju segreva skupaj z omako, dokler se okusi ne uskladijo.

Soljena treska je odločilna sestavina. Namaka se in splakne, da se odstrani odvečna sol, nato pa se kuha s paradižnikom, oljčnim oljem, česnom in črnimi oljkami. Riba se med kuhanjem razpade na lističe, paradižnik tvori lahko omako, oljke pa dodajo slankast okus. Jed ni enolončnica iz sveže trske: sušenje spremeni teksturo in slanost ribe, zato je odsoljevanje pomemben del priprave. Čas namakanja je odvisen od kosa in od tega, kako močno je bila riba posušena.

Stocafi povezujemo z Monakom in širšo zahodnomediteransko tradicijo kuhanja konzervirane trske s paradižnikom in oljkami. Recepti se razlikujejo, jed pa ni predstavljena kot izvirna z enim samim poreklom ali fiksno formulo. Posamezne kuhinje lahko uporabijo čebulo ali zelišča, vendar ju ne gre obravnavati kot obvezni sestavini. Omaka naj dopolnjuje ribo, ne pa je prikriva, količina soli, ki ostane po namakanju, pa se lahko od serije do serije razlikuje.

Kako se postreže

• Postreženo vroče, z ribo v kosih, primernih za žlico, in dovolj paradižnikove omake ob njej.
• Ob jed lahko postrežemo kruh ali krompir, vendar ta nista del opisane enolončnice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite soljeno trsko in opišite pripravo s paradižnikom, oljkami in česnom.
• Potrdite odsoljevanje, dodano sol in morebitne dodatne sestavine; riba je sestavni del jedi.

Hranilne vrednosti in podatki o alergenih so za to različico informativni; sušenje in namakanje bistveno spremenita vsebnost natrija.