Ubugali

Ubugali je gosta kaša iz koruzne ali manioke moke, kuhana v vodi, dokler ne postane dovolj čvrsta, da ohrani obliko, in jo jemo z rokami.

Je škrobna osnova, okoli katere se vrti veliko rwandskih obrokov. Podobne kaše jedo po vsej vzhodni in srednji Afriki pod drugimi imeni, na primer ugali v Keniji in Tanzaniji.

Kaj pravzaprav je

Moko vmešamo v vrelo vodo in kuhamo ob nenehnem mešanju, dokler se zmes ne zgosti v gladko, gosto testo. Pripravimo jo lahko iz koruzne ali manioke moke, njena čvrstost pa je odvisna od tega, koliko moke dodamo in kako dolgo kuhamo. Ubugali nima veliko lastnega okusa. Je nevtralen škrob, njegova naloga pa je, da prenese okus tistega, kar jemo ob njem.

Kako se postreže

• Vroč, oblikovan v gomilo ali zvit v kroglice na krožniku.
• Jé se z roko: kos odščipnemo, s palcem vdolbemo vdolbino in z njo zajamemo omako.
• Ob enolončnici iz fižola, zelenjave, mesa ali rib, ki nosi največ okusa.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite moko, koruzno ali manioko, saj gostje pogosto vprašajo, katero jedo.
• Povejte, da se postreže vroče, ker na hladnem otrdi.
• Sama kaša ne vsebuje glavnih alergenov, zato ob njej označite enolončnico ali prilogo. Preverite arašide, mleko, jajca in ribe.
• Kaša sama po sebi je veganska. Navedite beljakovino v vsaki enolončnici, saj enolončnica določi, ali je krožnik vegansk.