Berliner

Berliner je kroglica iz kvašenega testa brez luknje, ocvrta v olju, skozi skrit rez polnjena z marmelado in posuta s sladkorjem. V Nemčiji jo jedo tako okoli silvestrovega (Silvester) kot v času pusta (Karneval, Fasching). Ob novem letu pekarne tradicionalno med marmeladne podtaknejo enega z gorčico, vleči napačnega pa je že rodove majhen nemški ritual.

Kaj pravzaprav je

Kvašeno testo, obogateno z jajci, mlekom, maslom in sladkorjem ter ščepcem soli, vzhaja, se oblikuje v kroglice in ocvre v olju ali maščobi, namesto da bi se pekło. Zato na sredini ostane svetel obroč, kjer se je testo dotaknilo vroče maščobe. Po ohladitvi se ob strani naredi majhna luknjica in skoznjo do sredine vbrizga marmelada — klasično iz rdečega sadja, sliv ali jagod. Zunaj se obilno posuje s sladkorjem, včasih pa je namesto tega prelita z glazuro.

Ime je odvisno od regije: Berliner v velikem delu Nemčije, Pfannkuchen v samem Berlinu, Krapfen na Bavarskem in v Avstriji, Kreppel ali Kräppel v Hessnu. Nadev ostane skrit, dober Berliner pa ga izda šele ob prvem grižljaju.

Kako se postreže

• Navadno se je celega, z roko, pri sobni temperaturi.
• Posut s kristalnim sladkorjem ali sladkorjem v prahu, klasičen zaključek.
• Okoli silvestrovega in v času pusta; šaljiva različica z gorčico se v pekarnah ob novem letu včasih pojavi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite gluten (pšenica), jajca in mleko; obogateno testo vsebuje vse tri. Če strežete šaljivo različico z gorčičnim nadevom, navedite tudi gorčico.
• Navedite, katera marmelada je uporabljena; slivova, jagodna in marelična so pogoste in jih je vredno poimenovati.
• Omenite, če namesto posipa s sladkorjem uporabljate glazuro; stalni gostje imajo pogosto svojo prednost.
• Opozorite, da je najboljši svež; včerajšnji Berliner postane opazno mastan, testo pa izgubi lahkotnost.