Escondidinho

Escondidinho je brazilska zapečena jed iz začinjenega mesa, prekrita z debelo plastjo pire iz manioke ali krompirja. Ime pomeni «skrit» v portugalščini, ker je nadev skrit pod pirejem.

Kaj pravzaprav je

Klasična različica je narejena iz sušene govedine (carne seca), ki je narezana na trakce in kuhana s čebulo, česnom, paradižnikom in sladko papriko, dokler ni suha in dobro začinjena. Kuhana manioka se zmeša z maslom, mlekom in soljo ter razporedi preko mesa v pekači. Na vrh se posuje sir, običajno topljiv sir, kot sta mozzarella ali sir tipa Minas, nato pa se jed peče, dokler vrh ne postane zlato rjav. Pogoste so tudi različice s piščancem, mleto govedino ali sušenim mesom.

Escondidinho je zapečena jed, ne pita iz testa. Njegov sorodnik, escondidinho iz manioke, je v običajni obliki enaka zamisel: meso pod pirejem. Pastirska pita je podobna plastovita jed, vendar uporablja krompir in mleto jagnjetino ali govedino in v klasični obliki nima sira.

Kako se postreže

• Postreže se vročo iz pekače, običajno kot glavna jed z rižem in fižolom ali zeleno solato.
• Je se z žlico, tako da se pire in meso v vsakem grižljaju zaužijeta skupaj.
• Pogosto si jo delimo za kosilnim mizo v brazilskih domovih in v neformalnih restavracijah.
• Ob strani se pogosto ponudi ostra omaka iz paprike.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavni nadev in osnovo: na primer, «Escondidinho de carne seca s pirejem iz manioke in topljenim sirom».
• Navedite mlečne sestavine: uporabljajo se maslo, mleko in sir, zato jed vsebuje mleko.
• Povejte, ali je pire iz manioke ali krompirja, saj se ta dva pogosto zamenjujeta.
• Določite meso, če ni sušena govedina, na primer piščanec ali mleta govedina.