Kawari

Kaj pravzaprav je

Kawari je dolgo kuhana juha iz govejih ali ovčjih stopal, pri kateri se iz kosti, kože in vezivnega tkiva izvlečeta okus in želatina. Je znana juha, pogosto kuhana z zelenjavo in začimbami. Juha slovi po bogati, prekrivajoči teksturi, ki izvira iz živalskih delov in počasnega vrenja, ne pa iz moke za zgostitev.

Stopala se očistijo in kuhajo več ur, dokler se vezivno tkivo ne zmehča in tekočina ne postane gostejša. Recepti se razlikujejo po zelenjavi, aromatih in stopnji redukcije. Nekatere priprave vsebujejo ovčja stopala, druge pa goveja; ta izbira vpliva tako na okus kot na opis alergenov in prehrane na jedilniku. Skleda lahko poleg juhe vsebuje tudi kose mesa in mehkega tkiva, namesto da bi bila čista juha.

Kawari se postreže kot juha v sklopu obroka ali kot sita skleda, s kruhom ali drugo osnovno prilogo, s katero se vpije juha. Podobne juhe iz stopal obstajajo po vsej regiji, zato stran opisuje prav sudansko pripravo, brez trditve o izključni lastninski pravici do širše tehnike. Dolgo kuhanje je del značilnosti jedi.

Kako se postreže

• Postrezite vročo v skledi za juho, kruh ali kisro navedite ločeno.
• Vključite mehke kose stopal, kadar so del porcije.
• Jasno navedite, ali je juha narejena iz govejih ali ovčjih stopal.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite živalski izvor ter vso dodano zelenjavo ali začimbe.
• Navedite, da gre za juho iz živalskih stopal, kuhano na počasnem ognju.
• Kisre ali kruha ne štejte za del juhe, razen če je vključen v skledo.