Kanki

Kaj pravzaprav je

Tradicionalna jed Kalinago iz sladkega ribanega manioka, kuhanega na pari v bananovem listu.

Ribani maniok (kasava) je začinjen in rahlo posladkan, zavit v bananov list ter kuhan na pari, dokler ne strdi.

Kanki je dediščinska jed Kalinago iz sladkega ribanega manioka s začimbami, zavita v bananov list in kuhana na pari. Kasava se pred začinjanjem nariba, zato ima zmes fino teksturo, ki se med kuhanjem lahko strdi v kompakten zavitek. List zmes drži skupaj in služi kot ovoj za kuhanje na pari. Pred jedjo se odstrani ali odpre, ne obravnava pa se kot skorja peciva. Enotnega sladila ali mešanice začimb ni, zato ta vnos prepušča te izbire dejanskemu receptu.

Identiteta jedi kanki izhaja tako iz sestavin kot iz priprave. Razlikuje se od kasavine ploskovne pogače, pečene na ponvi, ker je zavita in kuhana na pari. Postreže se lahko toplo ali ohlajeno, njena blaga sladkost pa se lahko poda kot prigrizek ali priloga. Jed je povezana z dediščino hrane Kalinago v Dominiki. Stran ne pomeni, da je vsak zavitek iz kasave po vsem Karibskem enak recept. Na jedilniku je treba navesti, da je jed narejena iz kasave, ter omeniti uporabljene začimbe ali sladila. Kasava sama ni med uradno navedenimi glavnimi alergeni, vendar je treba preveriti dodatke in skupne površine za pripravo.

Kako se postreže

• Postrežemo toplo ali na sobni temperaturi kot prigrizek ali prilogo.
• Sladkost in začimbe se razlikujejo glede na recept.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite sestavine in pripravo, ki sta dejansko uporabljeni.
• Potrdite alergene in prakse navzkrižnega onesnaženja, specifične za recept, s kuhinjo.