String Hoppers

String hoppers so na paru kuhani riževi rezanci, stisnjeni v mehka gnezda, in pogosta sestavina vsakdanjih obrokov na Šrilanki. Lokalno znani kot idiyappam, jed pripravljajo tudi v južni Indiji, kjer kuharji uporabljajo isto ime.

Kaj pravzaprav je

Testo je iz riževe moke, vode in ščepca soli, zamešano do gladkega. Stisne se skozi sito z drobnimi luknjicami na parni pladenj, kjer se niti strdijo v tanke nitke. Vsaka porcija se dvigne kot okroglo gnezdo, bledo in prožno, z blagim okusom. Rezanci imajo malo lastne arome, zato curry in sambol, ki ju postrežemo ob njih, opravita največ dela.

String hoppers niso palačinke. Hoppers v obliki skodelice, imenovani appa, so druga jed, pripravljena iz fermentiranega testa. String hoppers se kuhajo na paru in ne pečejo na ponvi.

Kako se postreže

• Topli, postavljeni v gnezdih na krožniku, pogosto za zajtrk ali večerjo.
• S curryjem, na primer dal, piščancem, ribo ali jajcem, ter s kokosovim sambolom iz naribanega kokosa, čilija in čebule.
• Jedo se z roko: odtrga se nitka in pomoči v omako curryja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ime zapišite kot string hoppers, poleg pa idiyappam, da ga gostje prepoznajo.
• Navedite, da so rezanci iz riževe moke, in koliko gnezd pride na porcijo.
• Navedite curry in njegovo beljakovino. Ribe, jajca in mleko so alergeni, ki jih je treba preveriti, zato jih označite, kadar jih curry vsebuje.
• Sami rezanci nimajo alergena, ki bi ga bilo treba navesti, zato označite curry, ne gnezda.
• Povejte, kako pekoč je sambol, saj gostje to pogosto vprašajo.