Capuns

Kaj pravzaprav je

Capuns je posebnost kantona Graubünden, pri kateri se testo v slogu špecljev zavije v liste blitve. Mnogi recepti vključujejo v nadev sušeno ali suho zorjeno meso, zavitki pa se kuhajo na nizki temperaturi, pogosto v juhi ali omaki na mlečni osnovi. List je del jedilnega zavitka, ne zgolj ovitka, ki ga je treba zavreči. Družinski recepti se po regijah razlikujejo po testu, zeliščih, mesu in končni omaki.

Nadev združuje testo na osnovi moke s sestavinami, kot so jajce, mleko, zelišča in drobni kosi suho zorjenega mesa. Položi se na blanširane liste blitve in zvije v kompaktne zavitke. Nato se kuhajo ali pečejo v tekočini, dokler se testo ne strdi. Smetana, juha in sir se lahko uporabijo za dokončanje; ker se ti dodatki razlikujejo, je seznam sestavin zanesljivejši od predpostavke o enotni omaki.

Capuns je regionalna jed iz Graubündna, pripravljena iz zvitkov blitve, napolnjenih s testom v slogu špecljev in kosi mesa. Zaradi te posebnosti je dober primer švicarske regionalne kuhinje, ki se razlikuje od bolj znanih sirnih jedi. Capuns se običajno postreže topel kot glavna jed, tekočina ali omaka pa se žlica čez zavitke.

Kako se postreže

• Postrezite topel, z omako ali kuhinjsko tekočino, prelito čez zavitke.
• Listi blitve naj ostanejo nepoškodovani, da vsak kos zadrži nadev.
• Nekateri recepti vključujejo sušeno meso; vegetarijanske različice je treba jasno označiti.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jajce in mleko v testu ter omaki.
• Navedite suho zorjeno meso ali slanino, če je prisotna.
• Jed označite kot različico iz Graubündna, namesto da bi namigovali, da so vsi recepti enaki.