Mullah Rob

Kaj pravzaprav je

Mullah rob je sudanska enolončnica, v kateri osušen prah bamije zgosti osnovo, ki vsebuje rob, fermentirano ali skisano mleko. Meso se kuha v omaki, zaradi česar je jed sytna glavna jed z izrazito kislino mlečnega dela in viskozno teksturo bamije. Sudanske regionalne kuhinje in gospodinjstva prilagajajo ravnovesje kislosti, mesa, začimb in gostote, zato ime označuje družino pripravkov, ne enotne fiksne recepture.

Osušena bamija, pogosto imenovana weika, se zmelje in vmeša v kuhalno tekočino. Fermentirano mleko daje kislost in telo, meso in aromatične sestavine pa jed naredijo za glavno jed. Nekatere različice uporabljajo druge vrste mesa ali jih pripravljajo brez njega, količina osušene bamije pa spreminja končno gostoto. Jed je treba opisati glede na njen dejanski recept, zlasti zato, ker je fermentirano mlečno živilo v tej sudanski različici osrednje.

Mullah je širok sudanski izraz za enolončnico ali omako, ki jo jedo ob osnovnih živilih. Mullah rob je posebej pripravek s skisanim mlekom in osušeno bamijo. Običajno ga jedo s kisro, tanko fermentirano sorgovo ploščo, ki je že predstavljena drugje v Food Wiki. Kruh je skupna priloga, ne sestavina, zato ne bi smel sprožiti podvojenega zapisa kisre.

Kako se postreže

• Enolončnico postrezite vročo s kisro ali drugo navedeno osnovno prilogo za zajemanje.
• Omaka naj bo dovolj gosta, da se oprime priloge, pri čemer upoštevajte razlike med gospodinjstvi.
• Različico brez mesa je treba, če jo ponujate, poimenovati in opisati ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Izrecno navedite fermentirano mleko in vrsto uporabljenega mesa.
• Osušeno bamijo omenite kot ključno zgoščevalo.
• Ne nakazujte, da je kisra vključena v enolončnico, ampak jo navedite kot prilogo.